开了23年的早餐店,白萝卜素馅,这调法太香了,难怪越来越火
看完视频,有太多想去尝试的,但既然无法到达,那么便自己在家做一些简单的吧(以解口水)。
关于复刻早餐中国的美食,豆妈之前做过的温州糯米饭,漳州的绿豆爽等。
今天咱们要来学做的是安徽池州的小粑。
这道小粑的做法,其实跟咱们的水煎包极其相似,但是它的馅料吸引到我了。一共四种馅,豆角、粉条、咸菜、白萝卜,全是素馅,但看上去相当诱人,外脆内香。
现在正值秋季,正是吃白萝卜的季节,所以按照早餐店老板的方法,咱们来做白萝卜馅的小粑。
馅料用材很简单,只需白萝卜+葱花即可,关键点在于,老板炒白萝卜丝前炸香的辣椒面,做出来的白萝卜馅香辣味美,百吃不厌。难怪老板的早餐店能开23年越来越受欢迎~
如果觉得煎着吃太麻烦,同样的馅儿,大家也可以蒸着吃,一样特别味美。
具体做法往下看:
超好吃的纯素白萝卜馅——池州小粑/煎包
【准备面团】:
1、准备好面粉300g,酵母粉3g,温水170ml(面要和软一点儿,所以水比平常多10-20ml)
2、将酵母粉倒入温水中融化,然后倒入面粉中搅拌成絮状,揉成光滑面团,静置发酵至两倍大。
【准备白萝卜馅】:
1、准备好白萝卜1根、小葱1把、辣椒面2勺
2、白萝卜洗净,去皮,擦成细丝。
3、葱洗净,切葱花,里面加入1小撮可食用小苏打搅拌均匀,以保持葱翠绿的颜色。
没有小苏打的亲可以不用,不影响口感。
4、锅里烧开水,放入萝卜丝焯水2分钟左右后,捞出沥水备用。
5、锅里烧热油(比平常稍微多一点儿油会更好吃哦),改小火,加入2勺辣椒面。
小火慢炸至出现香味。
5、倒入白萝卜丝一起翻炒均匀。
然后加入1铲生抽、适量盐一起翻炒均匀。
6、关火,加入全部的葱花。
一起翻炒均匀。
咱们的白萝卜丝馅儿就做好啦!
光闻闻就知道有多香啦~
【包小粑】:
取出发酵好的面团,揉一揉排出气,搓成长条,切成大小差不多的小剂子。
取其中一个小剂子,擀开,包入萝卜丝馅儿。
做成小包子的样子。
【煎小粑】:
1、平底锅里烧热油,将胚子按扁,中小火煎至底部微黄。
2、向锅里甩洒三次清水,保证包子不干,表面水润。
然后盖上盖子,煎至底部焦黄。
注:因为咱们这个馅儿基本是熟的,包子小且皮也很薄,所以可以不用加太多水,向锅甩水即可,这样做的壳更脆;如果您做的比较厚,比较大,可以按照做水煎包的方法,直接加水到小包子三分之一处。
3、翻面继续煎至另一面底部同样焦黄即可。
中途同样可滴少许清水进去,以使得锅里有一定蒸汽,这样做出来的煎包底壳脆且不会发硬。
这样,咱们的煎包/小粑也就做好啦!
小粑趁热吃,外壳焦脆,一口咬下,汤汁爆出,里面的馅香辣可口,太美味了~
放凉后,小粑依然外壳香,但却丝毫不发硬,香香软软的,怎么吃怎么喜欢。
不喜欢煎着吃的朋友,可以将做好的包子胚摆入蒸笼,蒸成小包子。
外皮松软,萝卜馅儿香辣多汁,真的比肉馅的要更好吃得多。
【小贴士】:
1、小饼要皮薄,冷也不硬,面要和得稍微软一些,比平常和面加多10-20g温水。
2、煎出来的饼皮要脆,就不要做得太厚哦~
3、辣椒面的用量可根据个人口味调整,不能吃辣的少放一勺。
4、葱花可以多放,香得很嘞。
外脆内香,放冷了也不会硬的小粑,简单又好吃的白萝卜馅儿,您喜欢吗?
趁秋天萝卜正好,赶紧来试一试吧!