糖尿病友美味度夏，台湾营养师给您准备了两款食谱！

文/台湾云林基督教医院营养组主任  林旻桦热量:445大卡  食谱名称:低卡泰式酸辣粉丝食材:粉丝(干重)50克鸡胸肉75克洋葱100克西红柿 110克柠檬25克蒜头10克红辣椒5克香菜或薄荷叶10克橄榄油5克奇异果116克调味品泰式酸辣酱15克作法:

1.西红柿洗净后，去籽切丝，洋葱切丝泡冰开水冰镇去辛辣味，备用。2.将泰式酸辣酱、柠檬汁、蒜头末、香菜末搅拌均匀成调和酸辣酱汁，备用。3.鸡胸肉煮熟，拨成长丝状，备用。4.锅中倒入适量的水煮开，将粉丝放入滚开的热水中煮10分钟，将粉丝捞起，，备用。5.将粉丝盛入盘中，拌上酸辣酱汁，搅拌均匀后，粉丝上摆西红柿、洋葱丝、鸡胸肉丝，即可食用。营养估算食材名称可食生重(克)热量蛋白质(克)脂肪(克)醣类(克)膳食纤维(克)粉丝50173--43.50.7鸡胸肉707315.70.6--西红柿11027.3-0.25.91.3洋葱10036--8.21.4蒜头1013--2.80.5泰式甜辣酱15170.1-4.20.1橄榄油545-5--奇异果11660--15.02.8小计-44415.85.879.66.8营养师小叮咛1.一把粉丝相当于摄取3/4碗干饭的碳水化合物，要依照个人计划份量烹调食用， 推荐本道食谱理由，粉丝属于低升糖指数主食类，GI=56±13，和白米饭GI=91±9，相对低很多，较不易引起饭后血糖的波动，且粉丝煮熟吸水后，份量大有饱足感，酸辣口味，夏天食用非常清爽。2.西红柿和洋葱的膳食纤维高，可以增加饱足感，属于低升糖指数食物，特殊酸辛风味可以促进菜肴风味，减少化学调味料的使用。3.水果搭配低升糖指数的奇异果GI=75±8，非常适合饭后有高血糖的糖友食用。4.做法简单，一道菜即能提供个人均衡的一餐，对于减重人士也非常适合。热量114大卡食谱名称:低卡薄荷凉拌酸辣黄瓜

食材:1.黄瓜100克2.西红柿100克3.柠檬25克4.蒜头10克5.辣椒5克6.薄荷叶10克调味品:盐 适量作法:1.将材料分别洗净，大黄瓜、西红柿切丁、蒜头切末、辣椒切末、薄荷叶切末备用。2.备一玻璃盒将1料大黄瓜丁、西红柿丁放入、撒上适量的盐、挤柠檬汁调味。3.将蒜末、辣椒末、薄荷叶末等香料放入(2)中调味，淋上1茶匙橄榄油搅拌后，放入冰箱冷藏，食用时再取出。营养估算食材名称可食生重(克)热量(千卡)蛋白质(克)脂肪(克)醣类(克)膳食纤维(克)大黄瓜10011--1.80.9西红柿10018--4.40.8蒜头1013--2.80.5柠檬258--1.80.3糖519--4.9-橄榄油545-5--114515.72.5营养师小叮咛1、大黄瓜、西红柿为夏季当令蔬菜，当令蔬菜营养含量丰富，100克的大黄瓜热量11千卡，西红柿18千卡，黄瓜口感清爽、搭配口感微酸的西红柿和清凉的薄荷叶，整道菜热量仅114千卡，醣类16克，在炎热的夏季食用，清凉可口又不会增加血糖负担。2、此道菜为了可口性有添加微量的糖，需限量使用。