无论大红袍、水仙、肉桂，青味、馊味都不是岩茶的岩韵，别被骗了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

听成都的朋友，说起她的喝茶奇遇记。

上礼拜，她在当地的琴馆听课，喝到一泡马肉。

停，且慢。

到琴馆喝茶，这是什么跨界操作?

朋友解释，她在那里报了课，每礼拜都会去一两回练琴。

上次去的时候，赶上有人在办私人茶会。

茶会原本是报名制的，入场券据说要好几百一席。

不过当天到场的人很少，座位稀稀落落的，很冷清。

于是，琴馆的老板，索性叫上了那天在场的学员免费参加。

朋友原本对岩茶并不感冒，平时只喜欢喝绿茶、白茶、茉莉花茶。

但听说，茶会里分享的都是大几万一斤的天价肉桂，她起了兴致。

就座开始喝茶，有位“茶人”在讲课。

桌上正在泡马肉，给众人分了一小杯。

朋友端起，抿了一口，差点吐了。

“这是什么味，又酸又馊！”

但看着面前的“茶人”，端起杯喝茶，面不改色的称：

“这2011的**马肉，陈韵凸显，久藏后岩韵更足。”

朋友听得一脸糊涂。

这酸味、馊味，难道就是岩韵？！

接着，她就在悄悄私信过来，专门问起了岩韵。

岩韵是什么？相信没喝明白的人都在好奇。

但从朋友的喝茶奇遇看，将各种杂味说成是岩韵的奇葩，大有人在！

《2》

酸味是不是岩韵？

答曰，你想啥呢。（自行脑补小岳岳语气）

从岩茶里尝出明显酸味，等同于这泡茶可以扔了。

因为，受潮变质，严重返青的茶，才会出现这样的酸败味。

尤其是2011年的老岩茶，年份之高，酸味之显。

更让人严重怀疑，这从头到尾，就是泡已经存坏的茶。

岩茶受潮发酸，内里发生变化，说不定还有长出有害的菌类。

喝这种茶，跟不小心咬到一口烂苹果那样膈应人。

当然不值得喝，不要喝，不能继续喝。

酸馊味，是变质味。

而岩茶本身的岩韵，非常阳春白雪。

岩韵岩韵，有“岩”才有韵，唯有岩区的茶，才会有这种韵味。

正岩核心山场的茶，岩韵才能明显。

而山场外围的茶，从头到尾都不会闻出尝出岩韵。

至于要说清楚，什么才算岩韵？三言两语很难解释，主要靠个人的喝茶感受。

岩韵，也称岩骨花香。

它是一种综合的茶叶风韵，是在特定的自然生态环境，适合的茶树品种，良好的栽培管理，以及传统科学的制茶工艺下，才会综合形成的香气滋味。

天时地利与人和，缺了任何一点，都不行。

感受岩茶的岩韵，可以从香气滋味处体验。

茶香馥郁，清雅，持久，有力度，香气落水。

茶汤滋味饱满，啜之有骨鲠感，醇且厚，甘润细滑，唇齿留香，回甘生津。

种种美妙的风味体会结合后，带给唇舌间的那份惊艳，就是岩韵！

喝懂什么才是岩韵，这不能一蹴而就。

至少，得从多喝正岩茶开始。

多喝，才能慢慢找对感觉。

但从反向推理看，明辨是非，分清什么不是岩韵。

这点要轻松得多！

《3》

第一，烟味重≠岩韵足

曾几何，岩茶圈内一度在传，岩茶焙火越重越好。

那些纷纷被下重手焙火的茶，条索炭黑不说，闻起来还有刺激性极强的烟味。

闻起来像围着火塘烤火，底下在烧着通红的木炭。

但坐在迎风口的人，能熏得满身都是烟熏火燎的气息，呛得鼻子难受。

不过，即便如此，还有人敢睁着眼瞎说烟味就是岩韵。

只有好茶，才能焙高火。

唯有好岩茶，方能有吃到这么足的火，带来这么浓的烟味。

公道自在人心，将上面的一番话掰开，只剩下俩字——扯淡。

岩韵的有无，和岩茶山场有关。

而烟味的出现，与焙火工艺相挂钩。

武夷岩茶的加工，焙火是一道必经过程。

通过焙火，岩茶品质可以巩固，香气内敛，汤感更醇，汤水里带有丝丝迷人风味。

不过，当焙火过程出纰漏。

如，木炭没有充分燃烧，产生浓烟，熏到了好茶。

焙火的气温过高，温度太急，也会让岩茶带出烟味。

干爽的岩茶，在焙火过程吸附进这些烟味后，后期要经历褪火期，让烟味逐渐吐纳消散。

但要是放了数个月，烟味还是褪不掉，从始至终闻起来都特别呛。

那这样已经焙坏的茶，及早放弃为上。

别将烟味当成岩韵。

别将烂茶当成宝！

《4》

第二，青味不是岩韵。

实话是，岩茶里闻出青味，已经是很危险的信号。

因为，这代表着岩茶已经返青了。

青味闻起来，像是生涩的草木味，不清爽。

嗯，不知道大家有没有炒过青豆。

青豆没炒熟前，或是炒了半生不熟，内芯没熟透，直接咬一口。

尝到的就是这浓浓的青味。

一般是岩茶放太久，吸附太多水汽，品质快速下降时，才会浮现返青味。

青味的出现，和岩茶内部的水汽过高有关。

做青没做透，焙火没焙火，乃至于存放时间太久……都容易让岩茶惹出青味。

但武夷岩茶的岩韵，却是正正经经的，来不得半点仿冒。

山场外围的茶，出不了独特的岩韵风骨。

以及，茶汤内犀利柔滑，汤感绵柔，回味悠然的质感。

将青味扯到岩韵上，完全八竿子打不着。

《5》

第三，馊味

馊味，是典型的变质味。

已经发酸变馊的老岩茶，强行辩为岩韵。

这样的行为，非常不要脸。

已经出现馊味的茶，完全不能再喝。

不过，好端端的岩茶，怎么会变馊呢？

如果是新茶，那么茶青鲜叶刚采下来后，没有及时摊开。

青叶闷在一起，受热发酵，就生出闷味。

但收到这种不新鲜的青叶，经过后期加工，炭火焙火后，闷味馊味一般会削弱。

另外，如果是老茶，那么在长时间的仓储过程中。

受到潮湿水汽和高温的影响，内在物质氧化分解，容易产生出酸馊味。

遇到这样的茶，基本上一开袋，就没有了喝茶心情。

更别提，用沸水冲泡激发后，酸味馊味成倍加强出现的效果！

《6》

武夷岩茶的岩韵，说不清，道不明。

在你没有喝过正岩好茶，没有喝明白正岩茶的风味前。

岩韵究竟为何物？

这其中，有无限的遐想内容。

因此，也给很多别有用心的人，提供大做文章的空间。

由此看来，在茶圈里面。

产区，原料，工艺，甚至智商，都不是第一生产力。

脸皮厚，才是。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。