韭黄炒蛋

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食谱

韭黄炒蛋是用鸡蛋、韭黄制作的一道南方地区的家常菜。此菜有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。

基本信息

• 中文名称

  韭黄炒蛋

• 英文名

  Scrambled egg with leek

• 主要食材

  韭黄，鸡蛋

• 分类

  私家菜

• 口味

  清淡

• 制作工艺

  炒

• 食物相克

  鹅肉，兔肉，柿子，甲鱼，鲤鱼

目录	1菜品特色	2做法	3营养价值

折叠 编辑本段 菜品特色

营养美味

折叠 编辑本段 做法

折叠 做法一

食材准备

韭黄 250克 土鸡蛋 2个 盐 适量 鸡精 适量

制作步骤

1 鸡蛋加少许盐打匀，韭黄冲洗干净切成段。2 锅里热油，把打匀的鸡蛋倒入摊平。

3 将煎熟的鸡蛋用锅铲弄碎后盛起待用。

4 油锅放油，把韭黄放进锅里煸炒。

5 煸炒到韭黄变软，将炒好的鸡蛋倒入锅中一起煸炒。

6 加入少许盐和味精就可以起锅了。

折叠 做法二

食材准备

主料:鸡蛋150克,韭黄150克调料:花生油50克,盐3克,白砂糖5克

制作步骤

1. 将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条;

2. 将韭黄洗净，切长段;

3. 花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。

折叠 做法三

用料

• 韭黄250克
• 鸡蛋2个

折叠 调料

• 食盐1/2茶匙
• 鸡粉1/3茶匙
• 植物油2汤匙

韭黄炒蛋的做法

1.鸡蛋磕入碗里，加一点点细盐充份搅散

2.韭黄洗净，切段

3.锅里热油，倒入鸡蛋液，差不多凝固的时候，划散翻炒一会儿，然后盛起来备用

4.接着炒韭黄，断生变软后，调入盐和鸡粉，不需要炒太久，口感就老了

5.最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可

折叠 编辑本段 营养价值

折叠 韭黄

韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为"韭黄";具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。

折叠 鸡蛋

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。