传统月饼吃腻了,今年中秋节来款网红的桃山皮月饼吧,私房必学

日式月饼又称是日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成。桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以其他材料秘制调配而成,口感细腻,甜而不腻,少油少糖。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统,现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多些。

今天我们在桃山皮月饼的基础上又加了流心馅,更加的吸引人。我家宝宝本来不怎么爱吃月饼的,这次对流心非常的感兴趣呢。

我用了5种皮,5种馅来,5种流心口味来制作,各种颜色搭配起来,真是好看的不得了。浅色皮切开里面是深色馅,好看又好吃。

【桃山皮月饼】

桃山皮:白芸豆250g,中筋面粉60g,糖25g,黄油10g+15g

馅: 可以参考我以前食谱什么馅都可以,也可以用现成的馅20g一个。流心:5g一个 表面: 水适量

(50g一个月饼为例: 皮25g+馅20g+流心馅5g)

【做法】

1.原味桃山皮的皮制作方法:

①白芸豆泡一夜,这样方便去皮。水要多点,因为它吸水性蛮强的。

②去皮后,加水没过白芸豆,用压力锅煮30分钟,或者用普通的锅明火大火转中火煮一个多小时。

③将煮好的白芸豆打成泥。

④加糖炒到浓稠时加入10g的黄油,炒到没有水分的时候关火。

⑤将白芸豆泥放入容器盖上湿布,保持水份不变干,冷却备用。

⑥冷却后的白芸豆泥加入中粉和剩下的15g黄油,揉到不粘手时,盖保鲜膜备用。

如果喜欢不一样颜色和味道的,那么需要再准备抹茶粉,可可粉,紫薯等。加入第⑥步制作。

2.分成25g一个皮,20g一个馅儿。

3.流心装入裱花袋,冷冻一夜,放入馅中,包好收口,揉圆。

4.将一个桃山皮压平,包入裹好流心馅的月饼馅儿。这样3层就完成了。

5.将圆球放入模具中,压3下,就成型啦。

6.烤制之前,在表面喷水,以免裂开。

7.放入预热好的烤箱,170度烤15分钟,表面不要上色哦。烤好的月饼很软,凉了再移动。凉透的时候,密封保存回油更好吃。

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