好恶劣，某些茶掌柜扬言铁罗汉没有品种特征，真相是喝不懂茶
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丨作者：李麻花
《1》
最近听一个中年男说，铁罗汉的品种特征是没有特征。
什么？连品种特征都没有，那还能叫铁罗汉？！
大家都知道，岩茶的品种特征是与生俱来的，相当于它们的DNA。
品种特征的不同，造就了岩茶的参差百态。
有的茶树品种，叶缘齿轮密，叶脉凸显，叶张略大。
而有的，叶片略呈椭圆形，叶齿钝，叶脉平展。
此外，开花季节，发芽密度，持嫩程度，风味特征等等，又不大相同。
肉桂有桂皮香，而水仙带兰底，梅占有梅花香。
到了铁罗汉这，凭什么它就没有品种特征？
连基础的品种特质都无，那看来这泡茶名字，不该再叫铁罗汉。
赐名“四不像”或“名不详”，岂不形容得更准确？
《2》
铁罗汉这个品种，有什么特点？
作为四大名丛之首，有人喜欢用“霸气”这个词形容铁罗汉的风味。
其实这形容得并不准确。
铁罗汉这个品种，很多老茶客都爱。
那是种金刚罗汉般，刚劲、中正、大气、平和的风味。
身为名丛的铁罗汉，品种香是药香。
并且，还是岩茶体系里独一无二的沉沉当归香。
当归作为一味补气的传统中药，用养生壶煮一锅当归汤，空气里便能浮满这种气息。
浓浓的，浑厚的，劲道的，沉稳的，闻起来特别畅快。
今年的年份特殊，不论是福鼎还是武夷山，去年冬季天气都偏干旱，晴多雨少。
晴天多，茶树的光合作用增强，叶片内部积累的芳香物质能够更加丰富。
晴天多，让茶树叶片当中的水分变少，做青走水更顺畅，茶香形成更充足。
SO,独特的年头加持下，今年我喝到的几款铁罗汉，品种特征都特别清晰。
尤其是那款经典的慧苑老丛铁罗汉，我和村姑在试茶后，一致给它的评价是——近几年品种香做得最显的铁罗汉！
泡茶时，沸沸的水刚漫过条索，快速倒出茶汤的刹那。
大量的芳香分子便释放出来，浓厚的当归香裹挟着焦糖香，一齐迸发。
随便一闻，轻松就能让你闻个清楚，喝个明白。
一杯茶毕，跟喝了一碗浓浓的当归补汤，浑身舒坦。
从此再也不必担心，弄不清/分不明铁罗汉的品种香为何物。
《3》
岩茶的品种特征，受山场影响吗？
继续聊开篇那位中年男，他后来补充的解释，角度清奇。
他说，岩茶的风味不是东风压倒西风,就是西风压倒东风。
按他的清奇说法，他遇到的正岩铁罗汉，山场环境优越，产肉桂很有名。做出来的铁罗汉都是浓浓的山场味，霸气而又不失老树的清凉。
停停停，且来慢慢捋一捋。
武夷岩茶的品种特征和山场特征，它俩是对抗性关系吗？
显然不是，完全是两码子事。
不过一泡岩茶的风味，的确会受山场小环境的影响。
像大名鼎鼎的牛栏坑，作为坑涧山场，它就特别旺肉桂。
不仅捧红了“牛肉”这样的顶级岩茶流量，连这个山场的水仙都带有肉桂味，微微带有辛辣感。
很多茶客喝了牛栏坑水仙后，容易一脸蒙，稍微定力不足的人，几乎就将这当成是肉桂了。
但说来奇怪，三坑两涧里的慧苑坑，偏偏特别旺水仙。
慧苑老丛（水仙），是顶级岩茶水仙的代表，汤感至醇，丛香凸显，韵感极佳。
并且，受慧苑的小山场气候影响，慧苑坑里的肉桂们，隐隐也带着几分水仙味。
茶香细幽，桂皮香细腻，汤感稠滑。
可以说，牛栏坑水仙VS慧苑坑肉桂，它们在顶级岩茶小圈子里，堪称是雌雄莫辨的存在。
山场环境，会影响岩茶的风味。
但归结到底，山场出身改变不了岩茶的品种特质。
铁罗汉的当归药香，肉桂的桂皮香，水仙的兰花香。
作为茶树天生的本性，可没那么容易受影响！
《4》
品种特征不显的岩茶，还是好岩茶吗？
基本不是。
做岩茶做到本末倒置，连品种特征都霍霍掉的茶，工艺多少有问题。
并且可以明确肯定一点，品种特征不显的岩茶，没有教科书意义。
也就是说，这样的茶即便是买回去，认真泡来喝。
到最后还是没能让你喝懂与喝透，**茶究竟该做出什么味？
按这样光喝茶，不涨经验值的情况，等到以后买茶时，还是会有上当风险性。
因为，你根本就没喝懂嘛。
正因如此，品种特征是一泡岩茶的首要指标。
不论山场如何更变，工艺如何调整，这点前提是不能改变的。
现代市面上的岩茶里，单肉桂的风味，就已经玩出了花。
有蜜桃香风味，有玉兰花香，有栀子香，有花果香，有焦糖香……
当然，任凭一款茶的风味再如何七十二变，肉桂自带的桂皮香一直都会在。
除非是，做茶过程出现重大工艺问题，焙火过头，茶叶的香气物质受损严重。
再不然，就是掺了太多别的茶。
比如往肉桂里一个劲加高香品种，加黄观音，奇兰增香。
最后做出来的肉桂，当然会喝起来没有一丝肉桂。
很多新手喝岩茶，很多人一直喝不懂肉桂的桂皮香。
后来一了解，才知道他们以往喝的“肉桂”，都是花香馥郁，栀子香花香的款型，根本货不对板。
喝栀子花香肉桂喝习惯的人，给他换一泡纯纯桂皮香风味的肉桂，当然会认不出来。
假茅台喝久了的人，哪怕是喝到真茅台，也未必能认出来！
《5》
岩茶的品种特征和山场特征，不能割裂。
你中有我，我中有你。
遇到一泡好山场，好工艺，再额外加上好年份加持的岩茶，它很有教科书般的示范意义。
它可以让你快速明白，一泡好岩茶的标杆，究竟为何物？
同时，它也能让你直观分辨出，A茶和B茶到底哪不一样。
可以说，品种特征是每一种不同岩茶之间，最直接的身份证明。
不过回到正题，为什么有人会说铁罗汉没有品种特征？
一开始我也想不通。
但按逻辑思路剖析开来看，应该是工艺的问题。
品种特征，是检验工艺好坏的一个标准。
做出来的铁罗汉不像铁罗汉，个性模糊，没有特点。
按这样的做茶思路，不就是将九阴真经，练成了九阴白骨爪么？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。