15道惊艳快手菜,学会征服全家!

国庆假期的第六天,抓紧时间聚个餐!亲朋好友都有拿手菜,自己只能站着围观,你说尴尬不尴尬?
台台准备了15道看似厉害实则简单的快手菜,集齐冷菜、主菜、海鲜、素菜、主食、甜点,分分钟搞定一大桌。
照着抄作业,厨房小白也能让人刮目相看!
01 | 薄荷卷牛肉

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先上一道冷菜开开胃。
这云南风味的卤牛肉卷薄荷台台推荐一万次了,清香酸爽又开胃。既能摆脱油烟、大口吃肉,还百吃不腻,越吃越上头!
02|芋头蒸排骨
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冷菜上完该吃镇桌大菜了。国庆露一手,排骨必须有!
这季节芋头正当时,跟排骨同蒸,汁水饱满,肉香四溢,酥软易脱骨但不烂。家常做法,厨房小白也能掌握!
排骨经过腌制,咸香入味,和煎好的芋头一起蒸,30分钟就上菜。芋头吸饱了排骨的肉汁,粉粉糯糯,咸甜可口,比肉都抢戏!
03|李子焖猪手
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猪手又叫“发财手”,水逆期间,不如做一锅讨个彩头转转运!李子有清肝热、生津液,酸酸甜甜,和猪手同焖,提鲜解腻~
给猪手炒个糖色,加入生抽、老抽、盐,翻炒调味。加入酸甜可口的脆李子大火烧开,转去高压锅里焖。12分钟,软烂入味的猪手就出锅了。
李子变成了酸酸甜甜的李子酱,与猪蹄你中有我我中有你,猪蹄带着淡淡的果香,秒变养颜小清新!
04|酸菜鸡煲

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酸菜鸡煲,应该是本季度最强下饭菜了,酸菜和鸡腿都是家常食材,而且一煎一炖就能做,太快了!
鸡腿斩块加适量盐、糖、生抽、蚝油、料酒、食用油抓匀,腌制30分钟,随后入锅煎到表面微熟,汤汁一并留用。
砂锅里倒适量油,煸香姜片、蒜片、香叶、八角与干辣椒,把泡好的酸菜与鸡肉连同汤汁一起倒入锅内,炒一炒。
加入适量开水,大火烧开,盖上盖子,中火焖20分钟。凑近一闻,酸辣味道直窜鼻子!
05|鸡爪煲
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过节吃鸡,大吉大利。节日聚餐必吃的鸡爪寓意“抓财”,做成煲,软糯入味,一嗦脱骨。
谁说啃鸡爪不优雅?
起油锅炒香蒜末和洋葱,把焯好的鸡爪和料汁倒进锅里炒一炒,加开水没过食材焖15分钟。
开锅加点玉米、鹌鹑蛋、土豆块等食材,跟鸡爪一起再焖10分钟,简简单单一锅搞定,来劲儿了!
06|梨球鸡翅
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润秋的王者,还得是甜脆多汁的梨,梨有生津润燥、清热化痰的功效。跟鸡翅一起烧,清甜提鲜,绝对是惊喜味道。
腌好的鸡翅加生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、冰糖翻炒,加入开水煮开后转中小火炖煮15分钟,开锅倒入挖好的梨球,转大火收汁。酱汁渐浓就能出锅,撒上葱花开吃!
07|酒酿干烧虾

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一桌硬菜,怎么少得了海鲜撑场面?这道酒酿干烧虾是油焖大虾的升级做法,加点料就能让味道大不一样,一煎一焖鲜绝了!
如何处理大虾可以戳视频看详细教程,我们把处理好的大虾入锅煎至表面酥脆。
起油锅爆香姜末、蒜末、小米辣,加入甜酒酿、开水、煎好的大虾,大火烧开,盖上盖子转中小火焖8分钟。
开盖加入适量盐、胡椒粉、香醋调味,大火收个汁,比油焖大虾还带劲儿的酒酿干烧虾就完成啦!
08|青花椒鲈鱼煲
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青花椒鲈鱼煲可是餐厅热门菜,鱼肉细嫩、鱼汤纯白,泡上大米饭,分分钟干掉一大碗,自己做可太简单了!
鱼片中加入少许白酒腌制,洗净后入水汆烫。(视频中有片鱼片儿的教程,厨房小白还是把这步交给卖鱼师傅吧,记得留好鱼骨)
起油锅爆香姜片、蒜片、青花椒,把鱼骨煎至变色,倒入开水再加少许盐、蚝油调味,炖煮30分钟。
把烫好的‍金针菇、莴笋片、鱼片依次放入碗中,倒入鱼汤,撒上青红辣椒和青花椒淋上热油,青花椒鲈鱼煲就完成了。
09 | 盐焗蛏子

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国庆假期小海鲜正肥,像蛏子这种“水中尤物”,调味越少越能吃到原汁原味的鲜美。盐焗做法简单,不仅能保留蛏子的鲜味,还能让肉变得紧致弹牙。
蛏子在水中静养2小时吐净泥沙,码入用香料炒好的粗盐中,盖上盖子中火焖5分钟,盐焗蛏子就做好啦!
10|手打鱼丸汤
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聚餐添道汤,养生又健康。看似复杂的鱼丸汤,其实也没那么么难,现成的巴沙鱼片就能搞定。但这菜要能亲手做出来,厨艺保证让人刮目相看!
鱼片刮成鱼茸,与猪肥肉一起打成鱼泥,调味上浆挤成丸子下锅汆熟,分分钟的事儿。至于放什么汤底,那就随你口味啦!
11丨银鱼蒸山药 
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也不能光吃肉啊,荤素搭配才营养!这个季节,山药应季。
想要品尝山药的原汁原味,清蒸绝对是最优解。大火与蒸汽的默契搭配将山药本身原汁原味的鲜甜完全展现出来。
晒制过的银鱼干香气饱满,将处理好的银鱼干与山药一起蒸制20分钟,淋上调料和热油,爽口鲜香的银鱼干蒸山药就完成了。
12 | 照烧豆腐
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豆腐做得有滋有味,也能惊艳亲朋好友。日式照烧做法摆盘精致还简单,一定要学会!
嫩豆腐切成条,包一圈海苔,裹上玉米淀粉下锅煎到金黄。
随后倒入用生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、清水调成的照烧汁,盖上锅盖小火焖煮5-10分钟,开盖大火收汁,可以装盘了!
13 | 海鲜泡菜饼

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完美主食总是要靠后出场,酸辣碳水代表泡菜海鲜饼可太香了!煎饼酥脆但不失嚼劲,海鲜分量充足,细嫩鲜甜,酸辣脆爽的泡菜爽口解腻, 鲜香入味。
蘸酱是重点,除了常规的辣椒酱、蒜末、糖、香油和芝麻,记得额外加一点雪碧,这可是台台从韩餐店问来的小秘密,这样的酱汁清爽沁凉,格外解腻。
14| 珍珠丸子
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珍珠丸子又叫蓑衣丸子,在湖北,它的地位可不一般。制作步骤简单,只需一裹一蒸,味道老少咸宜。
肉馅团成丸子,裹上泡好的糯米,大火蒸15-17分钟,如珍珠般晶莹剔透、雪白光亮的丸子就做好啦。家里包饺子剩下的肉馅儿不妨利用起来,立马变身节日大菜。
15|蜜汁桂花浸梨
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大餐的最后来道应季甜点~冰糖炖梨加一点巧思,就能化身秋日养生甜品蜜汁桂花浸梨。
用个头小一些的新疆香梨,整只去皮,煮上10分钟就能酥烂,快捷方便。调味除了冰糖,再加一点糖桂花和干桂花,清香又甜蜜,秋日气息满满。
文 | Ruka
图 | 钟珩
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