两个小窍门炒出好吃的青菜

很多时侯，越是简单的事情反而越不容易做，烹饪也是这样。越是那些看似简单的东西反而暗藏着不少杀机四伏的陷阱，比如蒸米饭，应该算是最简单的中国烹饪手段了，可是LG前前后后折腾了十几年，砂锅铁锅不锈钢锅当然还有各种电饭煲，几乎都尝试一遍，始终也找不到自己想要的那种感觉。再比如炒青菜，如何能够在保持甚至增强青菜原有的清香的同时再获得满意的口感真的是一件很不容易的事情。LG自己也是不断变化炒青菜的花样，有时候无意为之居然有不小的惊喜，有时候刻意追求反而效果平平，令人捉摸不定。最近几个月LG炒的青菜倒是越来越好吃了，问他有什么诀窍，这位老兄居然说诀窍就是以前青菜都是横向切，现在他改成纵向切了。听起来有些神奇哦！

看看这位老兄怎么炒青菜吧！原料如下：

1）青菜  3棵

2）香菇 4－5朵

3）小葱 20克

4）盐  适量

5）植物油 适量

对，就是这简单的五种原料，没有更多的成分和调味品，这样做的主要目的就是为了保持青菜本身的清香。正所谓：于无声处听惊雷，平淡从容才是真。

做法是这样的：

1）首先把青菜洗干净，一片一片叶子拆开。把菜叶部分用刀切下来，把剩余的菜茎沿着纵向切成条。青菜的菜叶和菜茎厚度相差很大，如果一起放在锅子里面炒，要么是菜茎没有炒熟入味，要么是菜叶变软变黄，最好的解决办法就是把菜叶和菜茎分开，先炒菜茎再放菜叶，这样就可以保证两部分都能达到最佳的火候。菜茎的切法也有些讲究，因为蔬菜里面的水分通道都是纵向延伸的，如果横向切，这些水分通道就会被全部切断，那么炒青菜的时侯，其中的水分就很容易渗出来，如果纵向切，水分通道被切断的概率就小很多，水分渗出的速度也会降低很多，这样更容易保证青菜的口感。

2）把香菇切成薄片。小葱切碎。主要食材切配完成就是这个样子：

3）把锅子放在炉灶上预热2分钟，倒入适量植物油让整个锅底都能覆盖薄薄的一层。油脂不但可以给菜肴增加风味，最重要的是提供锅子和食材之间的导热通道。把切碎的小葱撒进锅里，前后左右晃动锅子，让小葱均匀受热，然后把青菜茎放进锅子里面翻炒，等到菜茎表面覆盖一层油脂之后马上放入香菇片，放入适量的盐调味，继续翻炒，等到香菇表面呈现半透明状的时侯。就把青菜叶也放进去翻炒。等到菜叶大部分变得翠绿的时侯就可以盛出装盘了。不必等到菜叶全部变成翠绿的时侯，因为热的青菜茎在盘子里面会继续加热菜叶。

最后总结一下这两个小窍门：

第一，菜茎沿着纵向切成条。因为蔬菜里面的水分通道都是纵向延伸的，如果横向切，这些水分通道就会被全部切断，那么炒青菜的时侯，其中的水分就很容易渗出来，如果纵向切，水分通道被切断的概率就小很多，水分渗出的速度也会降低很多，这样更容易保证青菜的口感。

第二，菜叶和菜茎分开炒。青菜的菜叶和菜茎厚度相差很大，如果一起放在锅子里面炒，要么是菜茎没有炒熟入味，要么是菜叶变软变黄，最好的解决办法就是把菜叶和菜茎分开，先炒菜茎再放菜叶，这样就可以保证两部分都能达到最佳的火候。