海鲜桔瓜盅、火腿鹅肝酱、薯条蛋挞

海鲜桔瓜盅

食材&配料：

小桔瓜、海参、鲍鱼仔、鲜虾、榆耳、蜜豆、清鸡汤、瑶柱、黄豆、土鸡蛋、盐、味精、鸡汁

做法：

1. 把桔瓜刻好掏空，黄豆泡发煮开加入打好的蛋白，倒入桔瓜中蒸熟
2. 清鸡汤调制成琉璃芡，所有的辅料改刀成粒，用平底锅煎香倒入鸡汤芡中
3. 把勾芡后的食材装入蒸好的桔瓜中，装盘即可

火腿鹅肝酱

食材&配料：

鹅肝、火腿、芒果、鱼胶片、食用花草、黑醋、沙拉酱、奶油

做法：

1. 把鹅肝用白胡椒、白兰地和红酒腌制一个晚上，再切成大小均匀的片，用65度低温慢煮至断生
2. 取出鹅肝放凉，挑掉筋膜，用细筛过滤后平铺在方形盒子中
3. 芒果打成泥，用鱼胶片调好，均匀地盖在鹅肝上，放入冰箱冷冻一个小时
4. 火腿改刀成条，取出鹅肝酱改造成小块，将火腿卷曲摆盘在鹅肝酱上，配上花草、黑醋、沙拉酱装盘即可

薯条蛋挞

食材&配料：

薯条、蛋挞、树莓、蓝莓、糖、牛奶

做法：

1. 马铃薯去皮切成小条，焯水至变软，捞出控水
2. 水分干了之后放入油锅中炸制成薯条，再改刀成小段
3. 放入蛋挞皮中，加入蛋挞液烤熟即可