青山学12道适合冬天常吃的下饭菜,好吃健康味道鲜,吃不腻很下饭
香辣韭菜花
用料
韭菜花;大蒜;辣椒;豆豉;油;盐;酱油;蚝油
做法
1、一把韭菜花洗净,切成约两厘米的长度,备用。
2、大蒜拍碎剁成蒜末,辣椒切丁(辣度根据自己来定),十几粒干豆豉用水冲洗一下,全部材料切好备用哈
3、热锅冷油,倒入步骤2的所有材料小火爆出香味
4、放入韭菜花翻炒变色变软,加入少许清水,以便软得较快些,然后加入少许盐调味,酱油和蚝油调色增香,香喷喷的香辣韭菜花就可以出锅啦。
辣椒炒豆腐
材料:豆腐干,青红椒,蒜苗,菜籽油,酱油,白糖少许,辣椒酱,盐
做法:
1、青红椒去籽切块,蒜苗切段,豆腐干切片。
2、煮锅内放适量清水,加少许食用油烧沸,倒入青红椒汆之断生,捞出控水。
3、炒锅上火,锅热倒入油,放辣椒酱炒出香味时,放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生。
4、倒入青红椒、加糖、酱油,盐适量炒匀即可。
蒜香牛肉
食材:牛柳肉、大蒜、精盐、黑胡椒汁、淀粉、香油、色拉油各适量,蚝油
做法:
1、将牛柳肉洗净,切成约0.5厘米厚的大片,再切成筷子粗的条,放在碗内,然后加入少许精盐和15克蚝油拌匀,腌渍约10分钟,再加入少许淀拌匀;大蒜剥皮、洗净,剁成碎末备用。
2、炒锅上火,加入适量色拉油烧热,先下入蒜末炸黄,再倒入牛柳肉炒至变色且熟,然后加入少许精盐、剩余的蚝油和黑胡椒汁炒匀,淋入香油,出锅装盘即可。
焦溜豆腐
食材:豆腐300克新兰花半个胡萝卜半根葱丝姜片适量蒜2瓣生抽1勺醋半勺糖适量盐少许玉米淀粉少许水1小勺食用油适量
做法:
1、北豆腐切块,姜和蒜切片,葱切丝
2、坐热一锅水,加半勺盐,豆腐块放入水中,等水煮开后再捞出沥水备用。
3、用焯豆腐的水,接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右,接着用凉水拔一下。
4、在一个盘子上放上玉米淀粉,将豆腐均匀裹上一层干粉。
5、油锅做热到6成热,接着放入豆腐煎到四面金黄。
6、豆腐都捞出备用。用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。
7、爆香葱丝姜片蒜片,倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒,最后倒入调味汁,再放些水淀粉,带豆腐上包裹调味汁就关火。
爆炒里脊肉
材料:猪里脊肉200克;鲜香菇50克;青椒1个;蛋清;葱;姜;盐;料酒;生抽;水淀粉;鸡精;糖;醋;高汤
做法:
1、猪里脊肉切成柳叶片,加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲,加入1勺食用油腌制一会儿;香菇和青椒洗净切成条备用
2、炒锅加入油烧至五成热时,将里脊肉放入,中火炸至肉片表面变色即可捞出控油
3、锅内留底油,煸香葱、姜末,下香菇、青椒和里脊肉翻炒,调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤,淋上一点花椒油(麻油),翻匀后装盘即成
洋葱鸡煲
食材:鸡半只、洋葱 1个、葱 适量、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、糖 1/2茶匙、精盐 2茶匙
做法:
1,半只鸡斩成小块,冷水下锅,焯水后捞出洗干净。
2,洋葱切去两头,切成小块备用。
3,锅中热油,倒入洋葱翻炒片刻,然后倒入焯过的鸡块,翻炒均匀。
4,锅中依次倒入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,然后倒入糖和盐,翻炒均匀。
5,倒入热水没过鸡块,大火煮沸后,盖锅盖焖15分钟,15分钟后,开大火收小汤汁即可。
香菇炒牛柳
材料:香菇200克、牛柳150克、胡萝卜80克、春笋80克、香菜、黑胡椒、料酒、生抽
做法
1.香菇去根洗净
2.然后一分为四
3.香菜洗净切好
4.胡萝卜去皮切丝
5.将牛柳用料酒、生抽、黑胡椒腌制一下
6.起油锅,倒入牛柳,翻炒一下起锅
7.另起油锅,倒入笋丝,胡萝卜丝翻炒一下
8.倒入香菇
9.翻炒一下,加一点点水
10.再倒入前面炒过的牛柳
11.加一点生抽提味
12.撒上香菜
13.翻炒一下即可
香辣豆豉拌蛏肉
材料:蛏子;大蒜;生抽;醋;香油;葱;姜;干红辣椒;豆豉;
做法:
1蛏子清洗之后,在淡盐水中浸泡1小时,去除泥沙;入锅,添加没过的水;大火煮开;剥壳取肉,并撕去蛏肉外沿的黑线。
2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉,捞出沥干;大蒜拍扁后剁碎;添加生抽、醋和香油兑成味汁儿;浇在蛏肉上拌匀。
3葱姜切丝,干红辣椒切段,豆豉切碎;起油锅,爆香葱姜、干红辣椒和豆豉;倒在拌好的蛏肉上;撒上香菜段,拌匀即可。
西兰花双菇
食材:西兰花1棵、香菇4朵、杏鲍菇1根、蚝油过量、糖过量、净水过量、盐过量
做法
1、准备资料,洗净备用
2、香菇、杏鲍菇切片放净水里煮熟后捞出
3、西兰花剪成一朵一朵小花
4、净水煮沸后放盐,将西兰花倒入,大火煮再沸时捞出,过凉开水
5、炒锅里倒入过量的蚝油,参加净水和糖搅匀,大火烧开
6、将西兰花、香菇、杏鲍菇倒入大火翻炒到收汁关火
7、关火后摆盘,将西兰花捞出摆成一个圆
干锅肥肠
用料
肥肠500克;大葱1根;青红椒12个;姜6片;蒜5瓣;干辣椒5个;豆瓣酱1勺;料酒;酱油;蚝油;白砂糖
做法
我做菜的习惯是把所有配菜都准备齐全、摆放整齐,这样开火之后就不怕手忙脚乱了。所以在做这道菜之前,首先需要先切好两片姜,其余姜片切丝;大葱部分切丝,部分切小圆块;蒜切成小块;青红椒斜切成小块;干辣椒洗净切成小块。
锅中加水煮沸,放入卤肥肠、两片姜、少量大葱、倒入两勺料酒,煮两三分钟后将肥肠捞出滤水。
锅底擦干后倒入适量的油,冷油内放入干辣椒炒出香味,再将姜丝、蒜粒和小圆块的大葱放入煸炒出香味,加一勺豆瓣酱炒出红油,放入肥肠。
锅里加一勺酱油和一勺蚝油,翻炒,加入青红椒,继续翻炒,肥肠略焦时加入半勺白砂糖,翻炒均匀即可出锅。
在干锅中加入少量的油,油烧热后放入大葱丝,将炒熟的肥肠放入,小火慢烧的同时可以开饭啦!
茄子炖土豆
用料
茄子3个土豆1个青红尖椒各1个小肉100克黄豆酱2勺(35克)生抽2勺葱1根姜3片蒜5瓣鸡精半小勺白糖3克蚝油1勺
做法
准备3个茄子,1个土豆。
茄子用手撕成条。土豆切成块备用。
土豆洗两遍,放在水里泡上备用。
准备肉片,最好是五花肉,炖菜最香,准备葱、姜、蒜、蒜要多一些。
青红尖椒切成小块。
准备两勺黄豆酱
热锅凉油,有条件的可以放猪油,炖菜更香。放入肉翻炒。
用小火不断的翻炒。
盖上锅盖焖两分钟,茄子稍微有点变软即可。
放入葱和姜翻炒。
碗中调汁,放入黄豆酱、生抽、蚝油一点点的糖,搅拌均匀。
锅中倒入碗中调料汁不断的翻炒均匀。
放入土豆块。
放入两小碗水,(当然家里有高汤更好了,或者有骨头汤)。
用中小火炖,大概炖五六分钟就差不多。
汤汁少了一半,放入青红尖椒和蒜末。
放入鸡精,汤汁变得浓稠即可,
美味的家常下饭菜就做好了,来和米饭吃杠杠滴。
香辣手撕鸡
用料
鸡1只(两斤左右);熟白芝麻2汤匙;红、绿辣椒各1个;蒜末2汤匙;香油1汤匙;盐1.5茶匙;红辣椒油1汤匙;花椒粉1汤匙;腌料:2/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/3汤匙白胡椒粉;西兰花
做法
1、红、绿辣椒切碎,西兰花焯熟
2、鸡洗净拭干水,加入2/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/3汤匙白胡椒粉抹匀,腌制20分钟待用
3、锅倒入水烧开,放入腌好的鸡,加盖以大火隔水蒸25分钟至熟(用筷子刺入鸡腿,没血水流出即熟透),倒出蒸鸡的汁备用,取出鸡摊凉
4、戴上一次性手套,将鸡肉撕成条状,放入碟中
5、炒锅烧热下2汤匙油,炒香蒜末和红、绿辣椒,盛起
6、加入1汤匙花椒粉、1汤匙香油、1.5茶匙盐、1汤匙红辣椒油、2汤匙熟白芝麻和适量蒸鸡的汁拌匀成汁料,淋在鸡丝上,用西兰花装饰即可