回锅肉一定要这样做,简单易学,在家就能吃到饭店的味道!
▼
说到川菜,不知道哪一道菜会让你印象比较深刻呢?照心儿说“回锅肉”肯定算一道,回锅肉做法简单,厨房小白都很容易上手。从宋朝开始,回锅肉的吃法,就已经存在,据说到了清代,这道菜才被发扬光大!
所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。那么,回锅肉究竟是怎么做的呢?一起来看看吧!
推荐做法1:
▼
回锅肉
食材
▼
五花肉 300克 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 青蒜 2根 / 郫县豆瓣酱 1汤勺 / 生抽 1汤勺 / 料酒 1汤勺 / 糖 1茶勺 / 花椒 少许 / 姜片 适量 /
制作步骤
▼
1、带皮猪五花肉去毛洗净,放入冷水锅内,加入几片姜一起煮上10~15分钟左右,煮至肉块变硬,用筷子很容易戳进去就可以了;
2、将煮好的肉块捞出,冲洗干净,放凉后切成薄片,青红椒去蒂去籽切块,青蒜分开蒜青蒜白,切段;
3、锅中倒入少许油,放入一小撮花椒炒出香味,花椒呈深褐色,然后把花椒捞出不要,只留底油;
4、将肉片和姜片放入油锅中,小火煎至肉片略焦,微卷;
5、加入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;
6、放入蒜白和青红椒块,炒至断生;
7、出锅前再放入蒜青翻炒片刻,即可出锅。
小贴士:
1.五花肉要选择肥瘦相间,口感才好,刚煮好的五花肉不好切,要彻底放凉变硬,才容易切得均匀。
2.煎五花肉不要煎太久,煎至微卷即可,如果把油脂全煎出来,肉会变得很干很硬,口感不好。
3.加入少许糖能够提鲜,但不要加太多,以成品吃不出甜味最佳。
4.1汤勺=15ml 1茶勺=5ml
【点击下图直接查看视频】
▼
交易担保 看一看+ 用平底锅就能做出好吃不花钱的小饼干! 小程序
如果您觉得今天的视频有用,
别忘了转发给家人!
推荐做法2:
▼
青椒回锅肉
食材
▼
五花肉 125克 / 青椒 5个 / 姜片 6片 / 郫县豆瓣酱 20克 / 花椒 30个 / 八角 1个 / 桂皮 1小片 / 料酒 30毫升 / 生抽 15克 / 糖 3克 / 清汤 5克 / 豆豉 10粒 / 甜面酱 30毫升 /
制作步骤
▼
1、五花肉适量
2、开水下入整块肉,放三片姜、葱段、花椒15粒、八角一个、桂皮一个、料酒15ml煮开,转小火煮到筷子刚能插入肉中
3、关火,泡5分钟再出锅,放冰箱冷冻
4、拿出五花肉,解冻到半硬,开始切薄片
5、姜片切小块、蒜切片、青椒切滚刀块或者马蹄形都可以,切了洗去多余辣椒籽
6、锅里放少许油,下肉片煸炒,肥肉变的弯曲透明后盛出,不喜欢这么干的可以炒到透明就盛出,我一般起焦边就盛出。
7、锅里热油,下15粒花椒爆香,把花椒捞出来倒掉,免得吃得一口花椒粒
8、下姜片、大蒜爆香
9、下20ml郫县豆瓣酱、5ml甜面酱、3g白糖、15ml料酒、15ml生抽,30ml清汤,放入辣椒翻炒均匀
10、转中小火,下肉片,翻炒均匀,焖一会至到肉入味,辣椒变软。
11、下十个豆鼓,翻炒均匀出锅
12、一盘超级下饭的青椒回锅肉就好了
推荐做法3:
▼
香干回锅肉
食材
▼
五花肉 适量 / 香干 适量 / 大蒜叶 适量 / 杭椒 适量 / 姜 适量 / 蒜 适量 / 豆瓣酱 适量 /
制作步骤
▼
1、五花肉过水,切薄片
2、肉煎一下,颜色变黄,两头微微卷起就好了
3、香干也煎至焦黄,炸酥脆好吃入味,又香
4、另起一锅,姜蒜炒出香味,辣椒炒至断生
5、混合炒好的肉,辣椒,香干,加少许生抽,豆瓣酱调味,最后加青蒜叶出锅
推荐做法4:
▼
蒜苗回锅肉
食材
▼
五花肉 300克 / 蒜苗 250克 / 木耳 几朵 / 姜葱末 适量 / 郫县豆瓣酱 1勺 / 料酒 适量 / 生抽 适量 / 盐 适量 / 糖 少许 / 小辣椒 3个 / 醋 几滴 /
制作步骤
▼
1、准备食材。五花肉切薄片,蒜苗洗净切段,木耳泡发洗净,葱姜切片和末。
2、锅中油烧热后爆香葱姜。
3、下五花肉片翻炒。
4、至变色加料酒,加生抽,郫县豆瓣和小辣椒。
5、加少量热水炖煮2分钟至熟。
6、倒入木耳,加蒜苗。
7、加盐和少许糖、几滴醋调味,然后出锅。