藤椒珍海鲜汇、椒麻田鸡腿、泡椒抱儿菜

【藤椒珍海鲜汇】

食材&配料：

小花甲100克、土鸡150克、鱿鱼花80克、鲜虾100克、清水雅笋150克、小香菇50克、菜籽油250克、藤椒酱100克、藤椒油20克、鸡精15克、味精5克、盐、高汤650克、洋葱1个、红小米椒100克、青小米椒80克、二荆条100克、香菜10克、香芹50克、干青花椒5克、生姜30克、大蒜15克、生粉少许、芥末膏6克

做法:

1. 把所有的蔬菜切碎，锅中放入菜籽油烧至180度，放入生姜、大蒜、青花椒炒10秒左右，放入青二荆条辣椒、小米椒、洋葱、芹菜、香菜炒香，加入藤椒酱，用高汤大火烧开熬5分钟，滤渣留汤加鸡精、味精、盐调味后备用
2. 鲜虾开背去虾线，花甲、鱿鱼花焯水备用，鸡肉砍成块，用才有加葱姜爆香，炒至表皮发黄时加入地汤小火烧熟，小香菇、笋改刀后焯水，放入烧好的鸡肉烧至入味，放入海鲜切好的青椒节，调味后加入芥末膏，勾芡淋入藤椒油出锅装盘即可

【椒麻田鸡腿】

食材&配料：

田鸡腿250克、地瓜粉100克、干辣椒100克、花椒粒35克、花椒油25克、盐、胡椒、水450克、酱油25克、糖4克、蒜末、胡椒粉

做法:

1. 田鸡腿用腌料腌制5-8分钟，粘地瓜粉炸熟
2. 花椒油和干辣椒、花椒粒，用小火慢炒至出现香味
3. 将炸好的田鸡腿放入锅中同炒，加盐、胡椒粉调味即可

【泡椒抱儿菜】

食材&配料：

抱儿菜300克、青二荆条2根、蒜泥5克、生抽8克、辣鲜露5克、香醋10克、生菜油15克、盐、糖

做法:

1. 将儿菜洗净去皮切片，用盐和糖码味，脱水后用水洗净，用纱布包好用砧板压6个小时左右口感更脆
2. 辣椒用火烧至起虎皮切碎后备用，留一点用手撕成条
3. 将以上的剩余调料拌匀，加入烧椒和压好的儿菜拌匀即可