家庭版香酥童子鸡(香酥炸鸡)做法

家庭版香酥童子鸡(香酥炸鸡)做法

主料:三黄鸡两只(每只净重1200克-1250克)

香料:辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒。

配料:葱段80克、食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、蚝油30克、鸡精20克、啤酒一罐。

详细加工制作步骤:

1、将三黄鸡处理干净,放入清水中浸泡出血水,捞出,控干水分,待用。

2、把香料:辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒放入盆中,加入适量温水淹没,浸泡10-15分钟,清洗干净,捞出,控干水分,待用。

3、炒锅中加入适量植物油,油热后加入葱段80克和姜片50克,炒出香味后再放入浸泡好的香料,炒出香味后放入蚝油30克,翻炒片刻后加入适量清水(感觉能够淹没鸡即可)烧开,在下入配料:食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、鸡精20克、啤酒一瓶。锅够大直接将鸡放入锅中,不够大就换个锅。把鸡放进去烧开后小火煮40分钟,关火浸泡30分钟后即可捞出,捞出后控一下水分,将肉厚的地方划上几刀,备用。

4、锅中加入适量植物油,油温160°时下入处理好的卤鸡,中火炸至大约15分钟左右(待鸡呈现金黄色)后即可取出,取出后手撕成块,根据自己口味撒入孜然粉、辣椒面、烧烤撒料等即可食用。

温馨提示:

1、在卤制时有条件的可以加入适量蜂蜜或者麦芽糖,后期炸至时更容易上色,皮脆。

2、炸制时根据自己喜欢的口感调整炸炸制的时间或者炸制的程度。

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