美食推荐:土豆炖鸡,凉拌巴骨肉,油泼鱼的做法

凉拌巴骨肉

材料:去皮的带骨猪头半只,大葱节、姜末、蒜末、香菜各少许。白卤水1锅,花椒粉、盐、白糖、味精、红油、香油各适量。

做法:1.把带骨猪头先治净,入沸水锅汆一水捞出,随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨,拣出来晾凉后,取净肉便得到巴骨肉。

2.出菜时,先把巴骨肉切成片,纳盆,加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀,装盘后再点缀一些香菜,即成。

油泼鱼

材料:鱼一条(草鱼或是墨鱼都可以)、蛋清1个、红辣椒丝10根、葱丝10根、姜丝10根、胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、蒸鱼豉油4汤匙

做法:1.鱼切去头尾,去皮剔骨,留纯肉备用。

2.斜着片鱼片,越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮,没有污渍。

3.用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙(建议用白胡椒,吃不惯就用黑胡椒),蛋清,食用油一汤匙,腌渍十分钟。

4.鱼骨头鱼皮,头尾,加葱姜,一茶匙盐,煮开,撇去浮沫,小火煮一会。

5.捞出鱼头,和鱼皮鱼骨,摆盘,一片一片下入鱼肉,大火,煮开就捞出来,要小心点,别搅碎了。

6.鱼头鱼尾巴摆好,鱼皮鱼骨头垫地下,鱼片在最上面。

7.放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油,鱼片码好,再浇两汤匙,要均匀一些,最后摆上葱姜红辣椒丝。

8.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味。

9.锅上烧油,到冒青烟,关火,用汤勺浇在鱼上即可。

土豆炖鸡

材料:鸡腿肉,土豆,大酱,郫县豆瓣,花椒,八角,葱花,姜末,冰糖,盐,味精,香油

做法:1、鸡腿清洗干净控干水分

2、将鸡腿剁成小块

3、水开后放入鸡腿肉焯水,鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用

4、土豆去皮用小勺掰成小块,不要刀切哦

5、准备佐料

6、油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒

7、鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花,姜末,花椒,八角继续煸炒出香味

8、放入郫县豆瓣,大酱煸炒片刻

9、接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化

10、倒入清水要没过鸡肉,开中小火炖煮

11、汤汁剩下一半的时候放入土豆块,加少许盐调味

12、等到全部的汤汁收干,土豆炖熟后加少许味精,香油,撒上葱花即可出锅

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