【分析】红薯、紫薯、白薯有啥区别？哪个更好？

街边为什么只有烤红薯？为啥没烤紫薯、烤白薯呢？不同颜色的“薯”有啥区别呢？

红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族，三者各有所长。

甘薯

　　又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。食用的部分，是甘薯的块根。

　　不同肉色的甘薯块根主要营养品质对比评价结果

1、白肉甘薯（白薯）：淀粉“冠军”

吃完后要减少主食量

　　白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。因淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤来吃。相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。

　　因白薯的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了，要按3:1才对，所以说当你吃一块白薯的时候，你当天吃的米饭的量就得减少3/4了。

2、黄肉甘薯（红薯）：类胡萝卜素“皇后”

预防心血管病、可抗癌

　　黄肉甘薯的特点是糖含量较高，甜度大。因为糖分高，烤红薯口感就较甜；因为淀粉没那么多，烤红薯的口感就不那么干，质地也比较柔软。也因为含糖高，使得烤出来的甘薯香气浓郁。

　　黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越黄，胡萝卜素含量越高。其中，胡萝卜素、叶黄素对我们人体的作用大：

3、紫肉甘薯（紫薯）：花青素“大王”

抗氧化、保护肝脏

　　紫薯，很多人并不陌生，但对它可能还存在误解：以为紫薯是转基因食品或是染色的。

　　其实紫薯的紫色并不是转基因或染色造成，而是由于其中含有较高的花青素。

• 紫薯花青素、膳食纤维含量高，抗氧化养衰老防便秘效果明显，特别适合中老年人吃。

红薯、白薯、紫薯不同的吃法

1、可当主食吃，但一次不宜食用过多

　　甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得过多。

2、红薯白薯替代主食，额外加个蛋

　　如用红薯白薯来替代主食，那么要额外增加一个蛋，或几口鱼肉豆腐。因为甘薯的蛋白质含量低于大米和白面，如果长期吃甘薯而不搭配其他食物，则容易引起蛋白质缺乏。

3、不同人群的食用注意

　　成年人：都可食用，将每次的食用量控制在50~100克；

　　老年人：适合吃红薯和小块紫薯；

　　糖尿病人：如食甘薯，推荐食用紫薯，且每食100克紫薯等，需减少主食25克；

　　小孩子：可食用，将每次食用量控制在25~50克。

　　甘薯在饮食上推荐通过蒸、煮、烤的方式烹饪，蒸熟煮透，使之更容易消化。

　　红薯可以做成红薯饼、红薯馒头等。

　　可将少量紫薯混在其他食物当中，蒸到充分变软再吃。如做成紫薯山药泥，紫薯粥，紫薯饼等。