清鸡汤煮酿羊肚菌、羊肚菌烧酿油豆腐、羊肚菌炖排骨

清鸡汤煮酿羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌、西兰花、虾胶、清鸡汤、淀粉、炸蒜末、盐

做法：

1. 老鸡一只宰杀干净后，焯水去腥再放入锅中加入适量的水煲制，中间记得去皮去骨取出一半的肉，把另一半的肉捣碎在浓汤里，这个汤适当的煲长一点时间，这样做出来的汤味道更浓郁，调味后成清鸡汤，记得不用过滤肉渣，
2. 羊肚菌洗净去根，从中间剖开，剖面拍干粉酿入做好的虾胶，中小火煎至定型
3. 西兰花掰成小朵，焯水摆入盘中间
4. 把煎制好的羊肚菌放入鸡汤中焖煮至成熟，捞出装盘
5. 用少许鸡汤加淀粉勾芡，淋入摆好盘的食材上，最后加入少许炸蒜末点缀

羊肚菌烧酿油豆腐

食材&配料：

酿油豆腐6块、羊肚菌10颗、蒜、葱、盐、生抽、香油、蚝油、老抽、淀粉、食用油

做法：

1. 油豆腐浸泡热水，清洗多余的油脂，加调好的肉馅酿好
2. 羊肚菌洗净去根浸泡变软焯水捞出控水备用
3. 起锅烧油爆香蒜末，放入酿油豆腐和羊肚菌加入适量的高汤一起焖煮
4. 把上述的调味料装入碗中混合均匀，加入适量的清水、淀粉搅拌均匀淋入锅中
5. 大火烧开入味，收至味汁将干出锅，如图装盘撒葱花点缀即可

羊肚菌炖排骨

食材&配料：

排骨、羊肚菌、蒜、葱、生抽、蚝油、香油、料酒、姜、盐、食用油

做法：

1. 排骨洗净剁成小块，冷水入锅加葱、姜、料酒、盐焯烫，撇掉浮沫后捞出冲洗干净
2. 锅中烧热油爆香蒜头、葱白、姜片，放入焯水后的排骨煸香，煸至微微泛黄
3. 加入提前浸泡好的羊肚菌，放入生抽、蚝油、香油、盐调味，加于食材齐平的水盖盖炖制
4. 排骨能轻易脱骨，淋入水淀粉大火收汁出锅装盘，点缀葱丝，淋热油提亮增香 后上桌即可