美食推荐:桂花醋虾仁、珍珠土豆烧河蟹、鲜椒山药制作方法
桂花醋虾仁
主料:虾仁200克,桂花50克,白醋150克。
调料:糖10克,盐适量。
制作步骤:
1、先将桂花、糖与白醋拌匀腌制1天成桂花醋。
2、虾仁用盐稍腌,然后上锅以快火清炒的时候把1浇上。
3、最后上碟。
珍珠土豆烧河蟹
这款家烧河蟹用珍珠小土豆做辅料,分量更大、可食性更强,既提升了毛利又能让客人感觉实惠。这款菜还加入了青二荆条辣椒,吊出鲜味的同时还能使成菜品相美观。
提前预制:
1、选用直径在2~3厘米的珍珠小土豆2千克洗净泥沙、去皮,入蒸箱蒸20分钟,取出放凉备用。
2、芥兰梗洗净去皮,改刀成4厘米长的段;红二荆条辣椒洗净去蒂、去籽,改刀成3厘米长的段;重约100克的六月黄2只,用毛刷洗净,对半斩块,截面蘸一层薄薄的生粉装入码斗备用。
走菜流程:
1、锅入色拉油烧至五成热,将蟹块截面朝下浸入油中炸10秒后松手,依次放入剩下的蟹块如法炮制,将4块蟹炸至微微变色后,倒入珍珠小土豆炸20秒,捞出控油备用。
2、炒锅内加入混合油(猪油、葱油、菜籽油按照1∶1∶1比例混合而成)50克,下葱段、姜片煸香,倒入小土豆和六月黄,添啤酒20克、高汤500克,大火烧沸,调入蚝油5克,家乐鸡汁5克,普宁豆酱5克,胡椒粉3克,盐、白糖、味精各少许轻轻翻匀,改小火烧5分钟,放芥兰段20克和红二荆条辣椒段30克焖1分钟,大火收浓汤汁,起锅将4块蟹的截面朝外、蟹脚朝内摆入盘中,倒入其他食材和汤汁即可走菜。
制作关键:
此菜烧制时间应控制在6~8分钟,即可保证蟹肉、蟹黄滋味鲜美。
鲜椒山药
将山药做成鲜椒味,颜色红亮、味道迷人。
制作流程:
1、本地山药200克去皮改刀成片,泡入白醋水中洗掉表面的粘液,汆水后迅速过凉,沥干备用。
2、锅入底油烧至四成热,下入拍破的蒜瓣20克小火煸出香味,放入山药片,加鲜辣汁8克、盐2克、大红浙醋4克翻匀,起锅装盘,点缀青红小米辣即可。
鲜辣汁制作:
1、二荆条青椒200克、香菜80克、蒜瓣60克、小米辣40克洗净切段,放入搅拌机加清水300克打成蔬菜汁,取出沥渣备用。
2、锅入底油50克烧至五成热,下入葱碎、姜粒各30克爆香,加蔬菜汁400克、米酒100克、辣鲜露350克、金兰油膏300克、番茄沙司150克、冰糖100克小火熬20分钟即可。