戚风蛋糕这样做，不开裂，不回缩，不塌陷，松软细腻，一次成功

戚风蛋糕是我最喜欢做的一款蛋糕。组织细腻，蓬松柔软，就算不加一丁点的淡奶油也好吃到爆。不管是最为慕斯蛋糕垫底，还是乳酪蛋糕,生日蛋糕的夹层都超级美味。自从学会这戚风蛋糕的做法，我再没做过海绵蛋糕了。真是有比较才有伤害，吃惯了细腻柔软的戚风蛋糕，谁还吃粗糙硬实的海绵蛋糕呢？

戚风蛋糕口感一流，用途广泛，是制作很多糕点的基础。但是，同时也是让很多人“气疯”的一款蛋糕。让很多新手，屡战屡败，信心全无。其实，只要掌握了做戚风蛋糕的几个关键点，你也能轻松制作出超级完美的戚风蛋糕。

今天就给大家分享一道“抹茶戚风蛋糕”的做法。清新爽口，颜值爆表，好吃更好看哦。我是超级喜欢制作抹茶糕点。颜色清新，充满着生命力的绿色，看着就觉得很清新亮丽。抹茶,是一杯清茶,却寻觅不到叶的芳踪,飘一缕清香,却不必忍受味的苦涩。咬上一口，满口都会充满着淡淡的茶香。。。给你视觉与味觉上的双重享受，想必，你也一定会喜欢。下面就来看看做法吧，文章末尾小贴士更不容错过，给大家总结了制作戚风蛋糕的几条秘诀哦。一看就会！

【抹茶戚风蛋糕】

食材（6寸乐葵旋型萨瓦林模 一个的量）：鸡蛋三个，低粉40克，抹茶粉7克，热开水50克，细砂糖 45克（一半放蛋白，一半放蛋黄），玉米油30克，白醋 几滴，白巧克力  30克。

制作方法：

1.抹茶粉先过筛两遍，再用50克的热水冲开，用刮刀搅拌至完全融化无颗粒待用。

2.将蛋白和蛋黄分离，装在无油无水的干净碗里，蛋白先放入冰箱继续冷藏。

3.将20克细砂糖加入玉米油搅拌至细砂糖融化，再加入抹茶液搅拌均匀细腻。

4.将已经过筛两遍的低筋面粉筛入，画“z"字搅拌均匀。

5.将蛋黄放入面糊里搅拌均匀，将做好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边待用。

6.提前将烤箱设置为180度，预热5分钟。蛋白中加入几滴白醋用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性。

7.取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。

8.再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

9.将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来。

10.将模具放入烤箱中下层，150度上下火烤60分钟左右，出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等冷凉后再脱模。

白巧克力隔水融化，淋在放凉脱落的蛋糕面上，就可以开吃了。细腻柔软，还带有淡淡的抹茶清新，好吃到爆。既是营养早餐，更是一道不容错过的美味下午茶，女儿吃不够。

小贴士：

1.蛋白必须装在无水无油，没有一丝蛋黄的碗里，这是打发蛋白的首要条件！！！

2.打发蛋白，需要在蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋。蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定。柠檬的香气还可以增加风味。

3打发好的蛋白得赶紧用来制作蛋糕，不然就会消掉泡泡哦。

4.要用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，或者以不规方式切拌，千万不要画圈搅拌或者用打蛋器搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

5.做戚风时，不要使用不沾模具，也不要在模具上刷油扑粉，因为戚风在原理就是要让面糊附着在模具内壁以便爬高。

6. 出炉后还要第一时间倒扣，不然蛋糕会立刻回缩， 倒扣时蛋糕表面距离桌面至少10cm，使热气散发不会积在表皮上。完全凉透后，要用脱模刀小心的沿着模具周边划一圈，使用活底模具的话要将底部托起，而使用固底模具则要倒扣脱模。