大厨教你秘制腌茄子，简单好做，一次腌10斤不够吃，一年都不坏

夏天是吃茄子的季节了，大家把茄子五花八门的都做了一个遍，但是茄子怎么做大家都吃不腻，茄子是一种营养十分丰富的食材，它里面含有丰富的维生素，可以起到降低胆固醇的作用，体型比较胖的人可以多吃一点茄子，有助于身体健康。

但是茄子大家都知道是一种比较吸油的食材，无论是炖还是烧或者炒，都感觉油汪汪的，对于喜欢香的，看着就流口水，但是对于饮食清淡的人来讲确实有点油腻了。

而我今天和大家分享的“腌茄子”是没有一点点油腥的做法，大家既可以把它当咸菜，也可以当菜吃，口感清爽，味道鲜香，蒜香味十足，每次我老婆上班，一般都不带炒菜，就带我做的“腌茄子”，营养味美，好吃不腻，尤其是这闷热的夏天，特适合，每次带一饭盒，同事都抢着吃，弄得我每次都要做很多，今天话有点多了，不说了，下面和大家分享具体做法。

——【腌茄子】——

【制作材料】：茄子2根、青红辣椒各一个、香菜2棵

【制作调料】：盐3克、大蒜3瓣、白醋2勺、白糖1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把准备好的茄子清洗干净，然后用刀在茄子上面竖着转圈划成条，不要弄断保持首尾相连，茄子蒂不要去掉，是可以吃的，茄子蒂有很丰富的维生素。

【步骤二】：锅中添上水大火烧开，放上盖帘，把茄子装入装鱼的那种长盘子中，然后放锅中盖盖小火蒸10分钟。

【步骤三】：蒸茄子的同时我们准备调料，把青红尖椒切成末 ；大蒜拍碎剁成末；香菜洗净把叶子去掉只要杆也切成粒；然后把它们一起放入一个小碗中备用。

【步骤四】：茄子差不多蒸10分钟，蒸熟了给它取出来，最好放到漏眼的帘子上，一般蒸茄子都会有很多的水，要尽量的把水晾干同时放凉。

【步骤五】：茄子放凉后，我们开始准备调料汁，往我们切好的调料里边依次放入盐3克、大蒜3瓣、辣椒面1勺、白醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺，然后搅拌均匀。

【步骤七】：茄子把放凉，控干水分后，把调好的调料用筷子或者勺子给它放到在茄子划开的缝隙中，摆放在盘子中，放冰箱腌制3-4个小时就可以开吃啦！

【产品图】：这道好吃的“腌茄子”就做好了，蒜香浓郁，开胃下饭，喝粥吃馒头都是绝佳搭配哦！喜欢这种小腌菜的买茄子去吧！

——烹饪小贴士——

今天做的这道茄子是一种最简单的做法，这是一道采用调料腌制的小咸菜，但是别看“腌茄子”是一道腌菜，还是素的，但是口感比其它肉食还好吃，味道鲜香、口感嫩滑而不油腻。制作也相当的简单，只需简单的一蒸一拌，简单两步，就是完全不懂做饭的也可以轻松做好，我们只需注意这几点就可以了。

（1）茄子不要去皮和蒂，很多朋友喜欢把皮和蒂去掉，其实茄子的皮和蒂中的维生素含量不比茄子本身低，要是扔了实在可惜。

（2）大家去皮的目的就是防止农药残留对身体不好，其实大家可以放心，试验表明茄子把面光滑，一般的液体和物质很难停留在茄子表面，所以平常撒的农药很难留在茄子上的。

（3）茄子划刀的时候最好首尾相连，这样好操作摆盘也好看。

（4）茄子蒸完后，一定要把水分控干，这样腌制的茄子不会坏掉的，因为我们一般平常做的腌茄子都是要吃很长时间。

（5）今天我们做的是现做现吃，所以放的调料中盐比较少，要是放很长时间的话，盐就要加倍，盐分少了容易坏掉。

（6）要是腌制完吃很长时间的话，一定要保证全程不要沾油和水，装的容器也是要保证干燥不沾油，同时放一点白酒一起腌制，白酒的加入能起到杀菌消毒的作用的同时，也能促进发酵。但也不宜加入过多，影响茄子的原始味道。