炒菜时，放鸡精还是味精？很多人都被误导，看完涨知识了

许多小伙伴都知道，鸡精和味精都是厨房里日常的调味品，妈妈们不管是煲汤还是做菜都会撒上两勺来帮助饭菜提提鲜。但是有不少的网友到现在还傻傻分不清楚鸡精和味精之间的区别，总认为两者是一样的。今天就让小编来带大家了解一下鸡精和味精的区别，以及它们之间到底谁更适合食用呢。

在传统的印象里，做菜无非就是放盐、酱油、白糖等调味品，味精和鸡精都是近现代才出现的食品调味料，这也让很多人都有些担忧，这些工业制品到底能不能吃，吃多了会不会对身体不好等等。那么真相到底是什么呢？

一、味精和鸡精的区别

味精是由一种能够分泌谷氨酸的细菌，被人工养育在工厂内，集中发酵得到的。其中味精为什么能够提鲜呢，原因在于它含有谷氨酸钠，从而使人的味蕾感受到味道的变化。而它的原料也并不复杂，也是随处可见的，就是玉米淀粉。所以味精算是玉米淀粉的继承者，也属于天然食品之一，并不像网友们胡思乱想的那样，来自于化工合成。同时味精中不止有谷氨酸能满足人体所需，还包括了盐、糖、铁等，这也是饭菜中加入了味精后味道层次更加丰富的原因。但是各位小伙伴千万要记住，味精只能在菜快熟了才加入，不然一受到120度以上加热，味精就会变成坏蛋，对我们的身体产生致癌作用。

鸡精也没有大家想的那么恐怖，它就是一种复合调味料，但是其中不止有味精，还有鸡肉粉等原料，所以大家也可以理解为鸡肉味的味精。另外，鸡精中的其它成分也都相对安全，大家可以把悬着的心放下来了。

二、鸡精和味精吃多了会怎么样

如果在做菜时不小心加入过多的鸡精，就会使人体在短时间内承受过多的谷氨酸钠而无法消化掉，也会逐渐积累在身体中超过人体所能代谢的能力，最终危害人体健康，要是一次性吃太多还会引起食物中毒，呕吐等，吃饭吃进医院那可太得不偿失了。不仅如此，吃太多还容易对身体有致癌作用。

而味精也不是一个善茬，摄入过多会抑制人的下丘脑分泌促甲状腺激素，阻碍人体骨骼发育，所以长得不高也许是味精吃多了。而味精对小朋友的影响才是最大的，摄入过多会严重破坏他们脑神经和视神经的发育，从而致畸。

三、食用味精、鸡精的注意事项

首先味精和鸡精中已经包含了足够的盐分了，做菜时要是加入了这两者就要再考虑一下加入的盐是否应该少一些，同时在购买时，挑选纯度较高或者品牌较大的味精和鸡精，一般它们的含盐量都会较少。其次鸡精中的核苷酸能够代谢出尿酸，而痛风患者就要减少对鸡精的摄入，鸡精味道虽好，但是痛风起来那也是哭爹叫娘的。不仅如此，开封后的鸡精要密封好，不然富含营养的鸡精就是天然的培养基，大量的微生物都会在里面生长起来，从而污染了食物。

最后，由于鸡精本身的鲜味更加复杂，整体口感多层次因此更适合炖菜，但是味精只单纯的拥有鲜味，所以用来蒸煮新鲜的鱼或者凉拌菜里加入一些味精，能够使整个菜的口感更加棒。各位网友还有什么鸡精与味精之间的知识呢？一起在留言区里留下精彩的评论吧。