雪里红为什么要腌制？怎么腌制好吃？

雪里蕻是秋储冬菜中的明星菜品，几乎每年一到这个时候，家里都会腌制个二三十斤!腌好的雪里蕻用来拌制虾皮小葱，或者炖豆腐包包子，都是不错的美味。

那么雪里蕻为什么要腌制

1. 雪里蕻有一股辛辣特殊的味道，如果直接吃，需要焯水浸泡，来去除苦味。
2. 雪里蕻因为属于绿叶菜，保存的时间短，大家一般买回来的雪里蕻，如果不及时处理，基本几天就颜色变黄腐烂了!通过腌制发酵，可以保存很长时间。我家里一般腌制的雪里蕻，都可以保存到第二年的五一。
3. 腌制出来的雪里蕻，可以有效去除雪里蕻的气味，而且使雪里蕻增添了腌菜的独有风味，所以是比较受欢迎的。

所以因为这些原因，雪里蕻需要腌制，而且腌制的雪里蕻保存的时间长，风味也独特。没有了雪里蕻那特有的苦涩味。

雪里蕻如何腌制

1. 挑选雪里蕻

• 一般家里腌制雪里蕻，我喜欢选择短颗的，因为这样的腌的快。
• 雪里蕻要选择颜色嫰绿的，用手掐它的茎部，能掐动不老的来腌制。
• 一定要选择无黄叶，没有腐烂、看上去干爽的雪里蕻来腌制。
  

2.腌制雪里蕻

• 把买来的雪里蕻打开捆，分摊开在阴凉通风的地方晾晒到雪里蕻打蔫。
• 把晾晒好的雪里蕻，加盐使劲揉搓出雪里蕻的汁水，然后放进干净无油的容器中。用一个重物压制一两天，然后就可以一层盐，一层雪里蕻把雪里蕻入缸。
  
• 入缸后的雪里蕻，可以加入腌雪里蕻腌出来的咸盐水使其没过雪里蕻，或者加入浓度比较高的咸盐水，没过雪里蕻。上面压上重物即可。
• 一般雪里蕻腌制个二三天以后，可以把雪里蕻倒一下缸，把下面的翻上来，让它腌的透一些。
  

腌制雪里蕻一般我喜欢多放一些盐，这样腌出来的雪里蕻不容易腐烂，保存时间长。一般十斤雪里蕻大概二斤左右盐。

腌制雪里蕻的经验总结

1. 雪里蕻晾晒过程中，晚上最好要收一下，不要被露水打湿，因为被露水打湿容易腐烂。
2. 腌制雪里蕻我一般不清洗，因为感觉清洗后的雪里蕻，腌制的时候容易“发烧”变黄，而且晾晒时间延长。
3. 腌制雪里蕻用盐揉搓出汁水是关键，这样能把雪里蕻腌透。
4. 雪里蕻入缸后，一定要有水没过雪里蕻，这样雪里蕻不易腐烂。

以上就是我家里腌制雪里蕻的方法，以及一点经验。大家如有不同做法，欢迎留言、评论。