新黄河记者对话单县县长：打出官方品牌“单县羊肉汤”后，这碗汤如何走向全国
新黄河记者：丁国彬
8月30日，朦胧阴雨裹着秋意打湿地面，济南银荷大厦单县羊肉汤店里，一碗碗冒着热乎气的羊肉汤上了餐桌。沉浸于美食中的人们没有注意到，单县县委副书记、县长魏传永也在店内。作为济南首家官方品牌“单县羊肉汤”连锁店，开业8天时间里每桌翻台达四五次，火爆度超出预期。每次来济南出差，魏传永都会来店里调研，了解顾客体验。
这一天，魏传永还将中国单县羊肉汤产业发展专家研讨会也搬到济南召开。在此之前单县为这碗羊肉汤何以标准化、品牌化，最终产业化走出县城走向全国已闷头苦修了三年。单县羊肉汤能否跻身沙县小吃、黄焖鸡等名品牌小吃行列，实现餐饮连锁，羊肉汤产业又该向哪个方向发展，众多专家也纷纷给出各自建议。不久，一碗单县羊肉汤也能拉出一个百亿级的农副产品加工产业集群。
开到济南的羊汤馆，牵动单县县长的心
新黄河记者检索企查查，股权穿透可发现成立于今年5月的山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司（下简称单养千秋餐饮），为单县综合开发建设有限责任公司全资子公司，为国有独资企业。
“这里是我们县第一个走出来的实现羊肉汤标准化、产业化的试营店，是今年的'县长工程’同样也是乡村产业振兴的重点，运营状况关乎着未来对产业决策和发展。”8月30日下午，魏传永接受新黄河记者采访时坦言，每次来济南出差他都会来店里调研，了解顾客用餐体验，通过积累经验更好推动运营，打出“单养千秋·单县羊肉汤”的金字招牌。
单县羊肉汤经营历史可以追溯到1807年，至今已有两百多年历史，形成了独特的单县羊肉汤文化。如何挖掘文化，讲好品牌故事，做大做强产业，让单县羊肉汤真正走出去，让更多的人认识单县羊肉汤，认识单县，成为当地人的愿景。
单养千秋餐饮负责人郝标介绍，此前有不少本地羊汤企业尝试去外地开店，多数以失败告终，有一些小店还尚在坚持但也没有较为可观的盈利。“我们分析了原因，这与照搬传统单县羊肉汤做法有关。他们没有紧跟时代潮流，考虑当地消费者口味要求，造成了'水土不服’。对此，我们采取工艺淡化了羊肉汤的油脂，采取标准化和产业化运营，同时将店面风格设计得更加时尚，摆脱传统羊汤店'乌漆嘛黑’的印象。”
经过前期调研，郝标发现羊肉汤在济南特别受欢迎。“济南是省会城市，第一家店开在这里也有助于扩大品牌影响力和宣传力度。开业8天来，每天我们都会向县长汇报当天经营情况。”郝标直言，店里有74个座位，开业至今每天最少营业额为1.1万元，在同等规模的店里有着不错的销售成绩。
注册单县羊肉汤商标，是保护也是共赢
新黄河记者注意到，这家连锁门店牌匾上“单县羊肉汤”字体右上角有了商标产权标识。这也意味着其他从事羊汤馆的商户不能再随意打出同一个品牌。政府部门主导打造“单县羊肉汤”品牌金字招牌时，本地其他羊汤馆商户的利益又该如何保证？
“'单县羊肉汤’是一个集体商标，拥有权归县里公益协会长寿食品文化协会，商标属于协会所有会员。”郝标解释，注册商标意为保护单县羊肉汤产业。“单县羊肉汤”在发展过程中面临小而散、多而乱，品牌价值感、体验感弱，走出去难等问题，羊肉汤背后所承载的历史故事、文化发展、传统地域特色亟须通过品牌树立和商标保护的方式来整合发展。
该商标在国家工商行政总局知识产权局注册，无论是单县商户还是外地商户，在经营过程中需要经过品牌授权和加盟连锁方式使用这个商标品牌，如此一来可以更加规范化运行。8月28日，单县羊肉汤产业发展联盟正式成立，让单县区域内餐饮企业共享品牌使用权，大家可以抱团发展。
“如果有要参与经营的商户，我们将提供全套标准化服务确保经营品质，就像沙县小吃一样，让单县羊肉汤品牌走向全国各地。”郝标说，本地从事羊肉汤产业的小商户，只要不涉及侵权行为，他们不会干预正常经营行为，而是通过做大做强产业，带动本地羊肉汤产业链发展，实现合作共赢。
目前，“单养千秋”授权的企业达到了40多家，产值达到30多亿元，已有了较为显著的品牌效应。“单县羊肉汤制作技艺”已申报国家级非物质文化遗产。
百亿级产业链目标背后的“基本功”
单县位于鲁苏豫皖四省八县交界处，土地总面积为16万公顷，其中耕地面积12万公顷，占土地总面积的72.4%，是典型的农业大县。此外，这里还有着“全国秸秆养羊示范县”“中国青山羊之乡”等称号。一碗有着悠久历史的羊肉汤又会给这片土地带出怎么样的致富路和产业集群？
早在三年前，单县就已在为羊肉汤产业化、标准化、品牌化、市场化苦修“基本功”。分管农业农村等方面工作的单县副县长桑娜介绍，县里成立了单县羊肉汤产业发展工作领导小组，为产业的发展完善顶层设计。从2018年开始，县里还先后出台了《关于单县羊肉汤产业发展的三年实施意见》《单县2021年青山羊产业发展实施方案》等多个政策，为单县打造百亿级羊肉汤文化产业集群提供政策保障。此后，先后筹资十几亿元，建设单县青山羊保种育种基地、青山羊研究院、1.1万亩羊肉汤文化产业园。
深耕保种育种，与中国农业大学等科研院所合作，加快青山羊提纯复壮和品种改良步伐，为全县青山羊产业发展建立种质资源的坚强后盾；推广智慧养殖，建设了标准化扩繁场；围绕相关产业链，启动建设单县羊肉汤文化产业园，屠宰分割中心、羊肉汤中央厨房等项目加快建设；结合整个产业发展，形成以单县为中心辐射中原经济带的供应链体系；发展餐饮连锁；整合文化旅游。一系列政策和措施的实施，使羊肉汤产业发展的路子越来越明朗，目标越来越清晰，彻底改变了各自为政、无序发展的状态。截至目前，全县规模以上养殖户124家，出栏量110万只，各具特色的羊肉汤专营店65家，羊肉汤加工企业5家，冷链物流企业5家，年消耗50万只羊，在北京、济南、天津、菏泽等城市有羊肉汤技术授权店或指导店近1000家，销售总收入达50亿元左右。
复制推广后，目标是餐饮连锁板块上市
羊肉汤作为三产带动一产青山羊的养殖，一产的养殖反哺三产的发展。如何将单县羊肉汤连锁品牌推广出去，与大家熟知的沙县小吃、黄焖鸡、兰州牛肉面比肩。元一智库农研中心首席专家铁丁有着多年连锁品牌研究经验，在他看来，做好单县羊肉汤的基础在于青山羊的养殖产业，对三产融合产业链标准化模式进行研究，而不是多开一些羊肉汤店。“打造单县羊肉汤品牌过程中还要有国际化视野和科技化视野。”铁丁解释，美食也是“一带一路”中的一个重要课题，单县羊肉汤作为中华第一汤可以走出国门，让外国友人了解中国的美食文化。而先进的科学技术手段也可以让羊肉汤实现标准化和可复制化。
目前，单县羊肉汤在单县本土并没有门店。济南店作为第一家店已经运营。对于未来布局规划，郝标向新黄河记者表示，单县羊肉汤餐饮连锁发展分阶段进行实施，分别为试点期、推广期、发展期、成熟期，根据不同阶段，采取不同投入方式，确定不同阶段的经营重点。
试点期集中在2021年，主要目标是在济南、菏泽、泰安等地共开设5-10家标准化连锁门店。推广期为2022年，主要目标是巩固发展在济南、菏泽、泰安等地开设的门店，进军北京市场，直营店数量达到20家以上，争取达到30家以上，形成能够复制推广的单店模式，发展加盟店80家以上，争取100家以上。发展期为2023年，主要目标是巩固发展已有门店，布局华东、华北、东北部分主要城市，直营店数量达到80家以上，争取100家以上，发展加盟店300家以上，争取达到330家以上。成熟期为2024年—2025年，主要目标是巩固发展已有门店，在国内主要城市进行复制推广，直营店数量达到300家以上，发展加盟店700家以上，实现餐饮连锁板块上市。
听完下午连续三个半小时的专家研讨会，魏传永更为振奋，正在制定的关于羊肉汤产业发展的五年规划也越发清晰。进一步整合资源，引进人才，强化管理，全力推动羊肉汤文化产业发展，会成为打造乡村振兴齐鲁样板新的力量。
摄影：丁国彬
编辑：赵珊珊