炒鸡配方!味道非常好,可以算得上中上水平
今天晚上去我徒弟刚开没多久的店里看看!炒鸡店生意做的很成功,口味非常好!小伙子把他的炒鸡配方给我看,让我看看有没有改进的地方!我发现他的配方是个组合,都是我以前交给他的,他把大盘鸡料+生炒鸡酱+复合酱油汁+凉菜料油做了改动和融合,成了独特的炒鸡配方,虽然工序麻烦,但效果很好!小伙子真不错,善于思考,用心且聪明!
香料粉:酱:酱油/调料勺:铁汤勺:铁汤勺/4斤、2.5:2:1.5/3斤,2:1.5:1/2斤,1.5:1:0.8/你要厨师的话应该明白我说的勺子都是多大的!
四斤鸡肉用量:香料粉20克,炒鸡酱50克,复合酱油灵活运用
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