药食两用白扁豆
季节气候对人的饮食结构、品种影响十分明显，这也是国人顺天应时在饮食上的体现。虽然盛夏是丰收的时节，瓜果蔬菜应接不暇，但许多人犯难该吃什么。对此，民间有这样一种说法：多食瓜豆少食菜，其有一定的生活指导意义。因夏天炎热，昆虫繁殖迅速，喜食蔬菜，许多蔬菜因昆虫的噬咬而斑斑点点，视觉效应极差；而那些看上去绿油油的蔬菜则因多多喷洒农药而有农药残留量之虞。冬瓜、菜瓜、缸豆、刀豆、毛豆、扁豆等瓜豆类则因其外有种皮而免受昆虫之害，食用有安全保障。其中的扁豆更是一味药食两用品，在夏季食用尚有一定的养生保健作用。
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白扁豆之药名
扁豆为豆科一年生缠绕草质藤本植物扁豆的种子，最早记载于《名医别录》中，名“藊豆”。此外，根据其性状特点，扁豆尚有蛾眉豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆等别名。
1.藊豆、扁豆：以豆荚形态为名，《本草纲目》：“藊本作扁，荚形扁也。”其豆荚呈扁平状而得名。
2.蛾眉豆、眉豆：以种阜形态特征为名，古代称美人细而长的秀眉为蛾眉，扁豆种子的一侧边缘有隆起的白色半月形种阜，形态与之相似，故得名。
3.羊眼豆：以种子的形态为名，豆粒形似羊眼，故作羊眼豆。
4.沿篱豆：为藤蔓的形态为名，其蔓生缠延，而有沿篱豆之名。
5.白扁豆：以色白者入药，故称白扁豆。
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白扁豆之食用
自古以来，扁豆就是常用的药食两用品，但在唐朝以前，扁豆不分品种，皆可入药，直到唐以后，才明确以白扁豆入药，其他品种的扁豆皆作为蔬菜食用。但实际上，白扁豆除了药用以外，同样可以作为食用。除了新鲜时用于蔬菜外，干品也时常作为食用，特别是因其口干怡人，性质平和，且有一定的药效，以药膳的形式应用，更是广受欢迎。
兹介绍一道白扁豆药膳——三豆米仁饮。
白扁豆、绿豆、赤小豆、生甘草各10克，生薏苡仁30克，洗净沥干后，加水1000毫升，文火同煮至烂，冷却后即可饮用。本饮具有清热解毒、利湿解暑的作用，适用于中暑、暑湿病证防治以及脚气肿痛、带下、泄泻的治疗。
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白扁豆的性能、功用
白扁豆味甘、性平，主归脾、胃经，具有健脾、化湿、消暑、解毒的作用，主要用于以下几个方面：
1.脾虚有湿的病证。喜燥恶湿是脾的生理特性，而湿邪与脾又有特殊的亲和力。无论是因环境潮湿、气候多雨还是饮食甜腻而产生的外湿，还是因饮食代谢失调、水液代谢紊乱所产生的内湿，作用于人体首先影响的便是脾。同时，因脾气不足而导致运化水湿的功能减退或紊乱，导致内湿的产生，形成脾虚有湿的病证，出现神疲乏力、面色萎黄、肢体困倦、食欲不振、口中甜腻、脘腹痞满、大便稀溏、舌苔厚腻等症状，治疗上既要祛湿又要健脾。白扁豆有补益脾气的作用，可用于单纯性脾气不足的病证，又能化湿而用于湿邪困脾的病证，尤其适合于脾虚有湿证，既补脾气又能化湿，可谓是标本兼治。
2.暑湿病证。夏季的一个特点就是既有艳阳高照而暑热逼人又有雨水不断而湿气深重，所谓“暑多夹湿”，人居于上晒下蒸之间因此炎热，闷热难受。部分人群由此而产生“疰夏”病证，表现为食欲不振、脘腹胀满、肢体困倦、神疲乏力，部分人会低热不退，治疗上既要解暑又要祛湿。白扁豆味甘性平，归于脾胃经，具有化湿解暑、健脾和中的作用，对于暑湿病证最为适合。
3.中毒。白扁豆味甘性平，具有中和之性，能解多种毒素，包括药毒、食毒、湿毒、酒毒等，但作用强度较小，只能用于中毒程度轻者，多需配伍其他药物。
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扁豆衣、扁豆花
专家简介
杨柏灿，上海中医药大学教授，博士生导师，中华中医药学会中药基础理论分会副主委，上海市药学会常务理事，老年药学专业委员会主任委员，世界针灸教育专家委员会委员，国家中医药管理局中医药文化科普巡讲团巡讲专家。