下饭菜，我家就好这一口，简单炒炒就上桌，回回都光盘
自从外婆过世之后，我好像再也没有在谁家里吃过，道地的客家菜了。说起来，外婆的料理并没有什么特别，炒笋子、姜丝炒牛肉、客家小炒、咸汤圆、白斩鸡，都是家常客家菜色，外面餐厅也吃得到。可是经过外婆的手，总会多一些家里的风味，例如外婆总说很简单的小鱼苦瓜汤，清甜可口，我一个人可以喝半锅，可是总煮不出一样的味道；只要端上桌，老弟一定吃三大碗饭的梅干扣肉，去餐厅点同样的菜色，他一碗饭就差不多了。
那种说不出来的，只有外婆的气味。当时的我就是个小姐，十指不沾阳春水，打死不拿刀锅铲，现在好后悔当时没有跟外婆学几道菜。尤其是从没预料会搬到国外乡下，自己不动手就只能吃风的时候，更想念她与那一桌子香气。如果外婆还在这里，喝一碗她的汤圆，跟她聊聊天，该多好。客家人很擅长腌渍品，腌咸冬瓜、梅干菜、酸菜、腌树子，我超爱那股发酵过的的味道，不知道怎么形容(纸箱味？)，不只有单纯的咸，还有蔬菜原本的鲜味被浓缩，强烈的咸香衬托出米饭的甜味，口水直流，小小一碟就能让人扒完整碗白饭。前阵子做那一把雪里红，除了炒年糕之外，我就是想炒一盘这个。不知道是因为想大口扒饭，还是因为想念外婆。
【豆瓣酱雪里红炒豆皮】
材料：
雪里红一大把
萝卜干 一小根(今年在没有太阳的情况下完成一批萝卜干，味道比较淡)
干豆皮五六片(也可以用豆干煎到黄黄脆脆代替)
大蒜三四瓣
辣椒一根(不吃辣可省略)
咸豆瓣一大匙
砂糖一小匙
米酒两大匙
白胡椒粉适量
做法：
起因就是在超市看到这罐，开始想念这道下饭小菜，然后转头又在冰柜看到一把漂亮的小芥菜，一切就是这么的刚好。
雪里红与萝卜干切成小丁
开中火，热锅冷油，蒜末辣椒略略炒香之后下萝卜干，炒出香气
接着将雪里红与捏碎的豆皮下锅，火不要太大，翻炒到颜色变深，水分蒸发(这部分要花点时间，大概十分钟吧)
加入咸豆瓣与调味料，火转小，继续翻炒约五分钟(这豆瓣很咸，不用再另外加盐)(火太大的话，豆瓣香气会跑掉)
继续翻炒到水份完全收干，就可以熄火，雪菜与豆皮吸收了豆瓣酱汁的香气，咸香有滋味，炒过之后香气更明显，真是超级下饭菜。
完全凉透后放密封盒，冰箱保存，因为咸度够高，只要不沾到水，可以放很~~久。除了配白饭，煮汤的时候洒一点，或是拿来包饭团，都很适合。