「青未了老管篇四」鲁西南味道——羊油饼

鲁西南味道——羊油饼

作者：管廷军

现在，每当想起小时候香喷喷的羊油饼，嘴里就会直流口水，那种犹如饕餮大餐的感觉总是让我难以忘怀。

老家是鲁西南平原深处的一个小村庄——成武县秦滩集村。村名比较特殊，因为鲁西南的很多村庄都是叫张庄、孙海、王楼、李集等之类的名字，“秦滩”这两个字应该不符合大部分村庄命名的规则。相传村名的由来是因为当年秦始皇东巡寻找长生不老之药，途经本村时天快黑了，人马扎营安寨在村东河滩上，住了一宿。按照当时的规矩，秦始皇途经住过的地方，走后必须用“秦”字命名该村的第一个字，村子当时是建在河滩上，又是个集市，所以叫秦滩集。

小时候老家过年，几乎每家每户都会杀一只羊，主餐喝羊汤是过年期间招待客人的主要方式。那时候的羊都是青山羊，自家喂养的，夏天吃青草，冬天吃干草或树叶，不喂饲料，羊身上生长的羊油也很少，在生活还不富裕的年代，羊油也显得非常珍贵。当时在成武县买羊肉，一般都会要一小块羊油，用来做红汤羊肉汤，但这块羊油是和羊肉一起称的，价格一样。

春节的羊油很珍贵，为了能够长期存放，家里都是把生羊油放进锅里进行炼制，准备一个大碗，将棉绳的一头系在筷子上，另一头再系个小短棒，将筷子横在碗上，棉绳落在正中间，然后把炼好的羊油舀进碗里，等凝固以后，将羊油从碗里面扣下来，洁白如玉。将棉绳打个环结挂在墙上，可以保存到夏天也不坏。炼油剩下的油脂渣，加点咸盐一拌，刚出锅的馒头掰开，将油脂渣夹进去，也是小时候好想吃的美味。

鏊子，是专门用来烙饼的，现在已被电饼铛替代，在农村也很难见到了。鏊子烙饼，也是鲁西南地区的一道传统美食，和临沂、泰安的玉米面煎饼不同，鲁西南的烙饼是用白面做的，所以小时候能够吃上烙饼，也只有是在改善生活或者家里来客人的时候。

小时候姑姑们来走亲戚，家里都会烙饼，大部分都是烙单饼，里面卷根小葱或蒜苗，吃起来也是津津有味。奶奶也会从厨房的墙上取下羊油，切上一小块，剁碎，再拌进去切碎的韭菜或者青葱，做成饼馅。将面剂子擀成薄饼，加上饼馅，摊匀，上面再盖上一层饼，将周边压实，用烙饼轴挑起来放在鏊子上，来回翻几遍，等到表面焦黄、饼皮起泡、香气四溢的程度就算烙好了。这就是我们老家的羊油饼。

将烙好的羊油饼放在案板上，用刀十字形切成四块，趁热咬上一口，真是满口流油，把嘴烫得哧哈哧哈的，大大刺激着味蕾，那种大快朵颐的过瘾感觉绝对是一种美美的享受和期望的幸福。满嘴喷香的羊油饼，如果再配上老家的红汤羊肉汤，绝对是人间不可多得的美味，也是小时候最奢望的美食。

同事是回民，她们的羊油饼和我老家的做法不太一样。是将生羊油剁碎，加上葱、姜、五香粉等调料做成饼馅，也是将饼馅摊在面饼上，上面盖上一个面饼，再用烙饼轴擀一下，将两张饼融合，放进电饼铛烙熟。这种做法将羊油融进了面饼里面，吃起来口感更香。

小时候生活条件差，做饭炒菜，想多加点油就感觉非常奢侈，所以感觉油大的东西好吃。现在，生活条件好了，人们都讲究饮食健康，也不再馋油腻的食物，动物油脂更是很少有人吃了。但每每想起羊油饼，还是忍不住的引起条件反射，小时候的那种“下菜虎”（大概是自己抢着吃、怕别人多吃了的意思）吃相仿佛就在眼前。

回忆过去，珍惜当下！

作者简介：

管廷军 山东成武县人，网名“管天管地管空气”，平时喜欢写些关于鲁西南的记忆和味道，回忆过去，珍惜当下。

编辑：马学民

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