信宜新宝客家菜--酿猪红
客家菜——釀猪红,让文化融入美味中去
信宜有很多地方特色菜肴,单说釀的菜肴便不少,什么韭菜釀豆炸、釀豆腐、釀莲藕、釀辣椒等,数不胜数,但你吃过釀猪红没有?釀猪红好吃的很,我也只是品尝过一次。
煎炆釀猪红,流行于信宜东部客家山区,色紫褐,圆柱切片形状。入口香韧,耐嘴嚼,越嚼越香,嚼后猪卤味、血香味、韭菜的清香味一同袭来,真正齿颊留香。
据村民口述,原来釀猪红是这样制作的:杀猪时,把新鲜猪血用干净的木桶装好,加适量食盐拌均匀后待其凝固待用。取猪大肠冲洗干净,把花生仁炒香捣碎拌上干净的韭菜作馅,与凝固的猪血拌匀,一同灌入猪大肠中。
灌猪血前先把猪大肠一头用水草扎紧,再从另一头灌进猪血,灌满后,也用水草扎牢,然后把灌满猪血的大肠放进清水锅中煮熟透,一般需一个小时,捞起晾干待用。烹制煎炆釀猪红时,先把晾冷的猪血大肠切成片状,烧红铁锅,放进花生油,再放猪血大肠小火干煎,稍出汁液后翻转炆煮几分钟,便可出锅,一道香喷喷的煎炆釀猪红便大功告成。
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