干烧大黄鱼、雪菜土豆烩牛腩、橄榄油黑鸡纵炝青笋

干烧大黄鱼

食材&配料：

大黄鱼、五花肉、葱白、青蒜、蒜粒、干香菇、冬笋、芽菜、生姜、豆瓣酱、红油、菜籽油、猪油、高汤、生抽、盐、白糖、花椒油

做法：

1. 宰杀洗净的鱼身两侧改上十字花刀，葱姜拍碎，加入水抓拌去腥
2. 取葱姜水，加入适量的白胡椒粉、花雕酒放入黄鱼腌制入味，挑掉葱姜，入7成热油锅炸至金黄，香菇笋干分别过油
3. 另起锅加入菜籽油，下入五花肉煸香煸透，放入葱姜蒜丁，芽菜、香菇、笋干煸香，加入干辣椒段炒变色，放入红油和豆瓣酱炒香炒出红油
4. 烹入料酒，加入生抽、酱油、米醋、高汤、水，大火烧开，加入白糖、盐、鸡粉、调味
5. 黄鱼放入锅中，加入剩下的香菇冬笋等配料小火炖10分钟，转大火收汁，临出锅放入少许的花椒油和香油即可

雪菜土豆烩牛腩

食材&配料：

土豆、牛腩、雪菜、姜片、南乳、盐、糖

做法：

1. 土豆切成滚刀块，牛腩切成和土豆大小一致的块，将牛腩飞水后再煮20分钟备用
2. 锅中烧油，放入姜片炸香，放入雪菜、南乳、牛腩、土豆翻炒均匀
3. 加没过牛腩的水，大火烧开，下入盐和糖小火烧2个小时即可

橄榄油黑鸡纵炝青笋

食材&配料：

青笋、鲜黑鸡枞、干辣椒、蒜蓉、橄榄油、盐、糖

做法：

1. 把青笋切成梳子状，加入盐拌匀杀水，冲洗干净盐分沥干，下入炝好的干辣椒油拌匀备用
2. 鲜黑鸡枞用热水煮透后晾凉，控干水分，加入蒜蓉、盐、糖、橄榄油拌匀
3. 将青笋和黑鸡枞摆盘上桌即可