人分三六九等，肉有五花三层

立夏之后的第一道肉菜

非酸辣鲜美的 蒜泥白肉 莫属

but，解馋开胃是真的，上火长痘也是真的！

▼红彤彤的酱汁让很多“不能吃辣星人”望而却步....

但我们吃到了一碗与众不同的蒜泥白肉

不仅吃起来爽口，外表也特别和蔼可亲——

蒜泥白肉，可以不要那么辣吗？

他说，完全可以！

◀ MAX

上海淳大万丽酒店行政总厨

亚洲十大青年名厨

曾任JW万豪酒店行政总厨

李连杰，周星驰等名流政要

都爱吃他的菜

无数获奖经历带给了他源源不断的灵感

哪怕只是一道简单的蒜泥白肉

都倾入了全部的专注与巧思

▲max大厨的作品

今天，Max就将教给大家这碗“友好”的，

更适合上海小囡口味的 蒜泥白肉

●小声预告：在家里，三步就能搞定！

问题一：蒜泥白肉应该用什么肉？

max说：选后腿靠臀部的五花肉

这个部位的五花肉，油花分布均匀，而且没有筋，切片的时候形不会散，最适合做蒜泥白肉

第一步：

选1寸左右厚度的新鲜五花肉

放葱姜，料酒，花椒炖煮，水煮开后撇去浮沫

问题二：五花肉应该煮多久？

max说：用筷子试！

用筷子戳进去没有血水流出，肉就刚刚好！

大火大概20分钟左右哦~

第二步：

将煮好的肉放冰箱冷藏两小时后，取出片薄片

Tips： 冷藏时在肉上压一盆水

可以让五花肉变平整，肉质更紧实

max片的肉片薄到透光，

刀功苦手的童鞋一定要切慢一点哦~

第三步：

酱汁按比例调好，浇在肉片上

以右图中的勺子

大小为为准☞

1勺=15ml

酱汁 鲜甜不辣 的秘诀：

炸蒜泥1勺 + 洋葱末1/2勺 + 生抽1勺

蒜蓉1勺 + 白糖2勺 + 老抽1/2勺 + 姜沫1/2勺

香醋1/2勺 + 美极鲜1/2勺 + 红油2勺

这道 酸甜爽口 的蒜泥白肉三步搞定！

某a已经对着这张动图流了一斤口水了...

感谢：万丽轩（淳大万丽店）

地址：长柳路100号淳大万丽酒店2楼

答疑时间到！

希望有了大厨的亲自解答，

这位粉丝不会再浪费好食材啦~

Alan（MuMAk餐厅 · 总厨）回答：

加生粉 腌制，高油温 去炸，这样的煎炸出来的鱼表面，会有像保护层一样稍微坚硬的“壳”。