鲜椒鲈鱼、蒜香海鲈鱼、脆皮鲈鱼
鲜椒鲈鱼
食材&配料：
鲈鱼一条、西兰花一朵、青红线椒、青花椒、淀粉、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油
做法：
鲈鱼宰杀干净，取肉切薄片加葱、姜、料酒、盐把匀入去腥底味，加适量的淀粉上浆，用食用油拌匀封住水分腌制备用
鱼头鱼尾用同样的方法腌制但不需要加淀粉，然后入蒸箱蒸熟
腌制好的鱼肉片入沸水中焯烫成熟捞出控水，摆入蒸好的鱼头盘中，淋入蒸鱼豉油
西兰花掰成小朵，放入加了盐和食用油的沸水中焯烫成熟摆在鱼肉两边
青花椒、青红线椒用热油爆香，淋在摆好盘中的食材中即可
蒜香海鲈鱼
食材&配料：
鲈鱼一条、蒜末、青红椒、葱、姜、料酒、盐
做法：
- 鲈鱼从腹部破开宰杀干净，冲净血水，加葱、姜、料酒、盐腌制备用
- 蒜末、青红椒放入油锅中炸制，以蒜末金黄为准捞出控油
- 腌制好的鲈鱼拍上干粉入蒜油锅中炸制，表皮金黄酥脆捞出控油摆盘
- 将炸好的蒜末和青红椒末撒在鱼上即可
脆皮鲈鱼
食材&配料：
鲈鱼一条、青红椒圈、蒜末、盐、生抽、料酒、脆炸糊、食用油
做法：
- 鲈鱼一条宰杀干净取肉切块，加入葱、姜、料酒、盐、腌制去腥备用
- 鱼头、鱼尾腌制好后放入上汽后的蒸箱蒸熟，腌制好的鱼肉裹上脆炸糊入油锅炸制成熟捞出控油，粉丝入锅炸制飘起捞出控油
- 锅留底油爆香蒜子、青红椒圈，放入炸好的脆皮鱼肉翻炒均匀
- 把蒸熟的鱼头、鱼尾滤汁后摆盘，炒好的脆皮鱼肉放入盘中摆盘，撒上炸好的粉丝点缀即可
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