低温慢煮黑松露火焰和牛、肉汁红花素人参、干炒酥皮虾

【低温慢煮黑松露火焰和牛】

食材&配料：

黑松露酱、九层塔、百里香、薄荷叶、红鱼子、黑松露、白兰地、米酒

做法：

1. 牛肉加入黄油、百里香在低温机中59度50分钟备用，松露酱调味调色备用，鹅卵石烤箱烤30分钟
2. 牛排拆开后在平底锅中大火煎焦褐色两分钟左右，改刀，牛排中心呈现粉色
3. 用耐热的盘子放入鹅卵石再放牛肋骨及改好刀的牛肉
4. 将九层塔、薄荷叶、三色堇、鱼籽放在鹅卵石上，将混合的白兰地米酒倒入壶中
5. 上菜时，将混合酒倒在石头上点火即可，火焰控制在30秒左右

【肉汁红花素人参】

食材&配料：

白萝卜、浓汤、藏红花、盐、鸡粉

做法：

1. 萝卜削成橄榄型，加入冰糖煮透冲水
2. 浓汤调好味道加入萝卜小火慢炖30分钟收汁即可

【干炒酥皮虾】

食材&配料：

海虾、干二荆条段、葱姜蒜片、白糖、生抽、料酒、香油、清水、干淀粉、小苏打

做法：

1. 虾线虾须去除洗净沥干后开背，放入小苏打、盐、料酒、腌制5分钟
2. 将腌制好的虾取出，用水冲洗干净沥干沾上淀粉放入油锅炸制
3. 取一个小碗放入白糖、生抽、料酒、清水拌匀
4. 净锅香油打底文火把葱姜蒜炒香，将调好的料汁放入锅中旺火收浓关火，把炸好的海虾二荆条一起放入锅中翻炒均匀出锅装盘即可