焯水、蒸熟、油炒、炖煮，到底怎么吃胡萝卜最好？
你有没有听家里的长辈说过：“胡萝卜对眼睛好，但是必须要炖肉或用油炒营养才能被吸收！” ？
春雨君猜测，之所以会有这个说法是因为胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是脂溶性维生素，所以大家才会认为胡萝卜必须要和油脂结合，才能被吸收。但真相并非如此……
没油、少油、重油，真的没区别！
胡萝卜被吃进肚子里，进入肠道内确实需要脂肪来帮助吸收，如果肠道内一丢丢脂肪也没有，那肯定影响吸收，但是肠道里不可能没有脂肪。
为啥呢？首先，我们不是兔子，不会单啃胡萝卜，一餐中还会有其他菜肴，只要其他菜里有油，胡萝卜素就能够被吸收。Jalal等人的研究指出，一餐的总脂肪量达到3-5g，人体对胡萝卜素的吸收率最佳，把油脂提升到10g，或者提升到18g吸收率不会变得更高。
还有研究发现，即便单啃胡萝卜，完全不摄入脂肪，这一餐的胡萝卜素也能在下一餐被完美吸收，所以压根儿不用纠结用不用油、用多少油的问题。
用油炒β-胡萝卜素损失更大
在一项研究中， 研究人员将胡萝卜切成2厘米的小段，分别用水焯、蒸、油炒、炖煮四种方法处理，发现胡萝卜素的保存率分别为93.5%、88.7%、81.6%、71.6%。也就是说用水焯和蒸的方法β-胡萝卜素的损失少，但是用油炒或者炖肉，β-胡萝卜素在进入人体之前就会有明显的损失。
该怎么吃胡萝卜？
Van Zeben等人的研究显示，将胡萝卜打成浆，能破坏细胞的完整性，相比生啃胡萝卜，胡萝卜素能被更好的吸收利用，但是喝胡萝卜浆不符合中国人的饮食习惯。
此外，相比生吃胡萝卜，食用热加工过的，也就是烹饪过的胡萝卜也会让胡萝卜素更容易被人体吸收利用。
所以综合来看，胡萝卜蒸熟或者切小段焯熟就好，不用纠结用不用油、炖不炖肉，更不要用好多油来炒。实际上，春雨君发现，我国居民每人每天吃的油已经超标了，能少吃就少吃吧~
参考资料：
1. Karin H. van het Hof, Clive E. West. Dietary Factors That Affect the Bioavailability of Carotenoids. Am J Clin Nutr August 2004 vol. 80 no. 2 396-403
2. 王强, 韩雅珊. 不同烹调方法对蔬菜中β-胡萝卜素含量的影响[J]. 食品科学, 1997,18(4): 57-59.
文：大王
图片来源：123RF图库
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