5种食物竟是“吸油大户”，你却天天在吃……
随着大众健康意识的提高，我们知道，吃油，要限量。过量的油脂摄入不仅容易长胖，还和糖尿病等慢性疾病密切相关。很多人觉得自己日常饮食十分健康，多吃素菜、少碰腥荤，甚至吃肉从不吃肥肉！但殊不知，除了自身带油的食物之外，有些看起来清新寡淡的素菜，实际上却是“吸油大户”！
最意想不到的“吸油大王”：
鸡蛋（吸油率43%）
要说“吸油大户”，很多人首先想到的是茄子，而中国居民膳食指南整理了常见食材的吸油率，最让人震惊的是：鸡蛋居然比茄子还吸油。
鸡蛋易吸油原理：
打散的鸡蛋和油的接触面积较大，而且在搅打过程产生较多气泡，让油脂更容易进入鸡蛋中。
蛋黄中的卵磷脂本身具有乳化作用，可以让油、水分更稳定的存在。因此即使很多油炒的鸡蛋，吃起来也不会油腻！
特别提示：
普遍认为健康营养的番茄炒蛋，可以说是典型的“吃油菜”：一道菜用两次油。鸡蛋想要炒得蓬松，最少需要25克油，而番茄为炒出酸味，也需要一定量的油，这样一道菜的用油，轻而易举就超过了一天的建议量。
做蛋建议：
孔洞组织多的吸油食材：
茄子（一盘吸油30克）
茄子是一众蔬菜中出了名的“爱吸油”，通常的吸油率在 14～17% 左右，也就是说，差不多一盘茄子（200 克）可以吸 30 克左右的油。
这和茄子的内部结构有关：茄子疏松多孔，在油里就像一块海绵在吸水，“吃油量”惊人。露出的茄肉越多，其中的水分蒸发速度会越快，海绵一样的果肉组织就像有无数根小吸管一样，在压力差的作用下，疯狂吸收周围油脂，填补缝隙。
特别提醒：
这里还要提醒大家一类同样质地疏松的食物：油豆腐、油面筋、烤麸，这些可都是阿拉上海人爱吃的家常菜，但同样也是典型的吸油代表。而且，这类食物本身热量就高，多吃易发胖。
茄子控油有妙招：
在切好的茄子上撒上少量盐腌制5分钟，然后挤出水分，就能破坏茄子的海绵质，减少吸油，而且这样处理过的茄子也更容易熟。
油全吸附在表面：
叶菜、花菜等
老年人怕油分摄入过多，很多人会选择多吃蔬菜。虽说炒菜的过程很难让油进入到蔬菜的深层，但叶菜类表面的结构，却能让油更好地吸附在表面，形成一层浮油。可别小看这层浮油，它让明明没有脂肪的蔬菜也变得很油。
特别提示：
叶菜可以多采用广式白灼的烹调方式，配上清爽的酱汁，可以说是既健康又美味。
白灼酱汁可以这么调：
水 100毫升、生抽10毫升（2茶匙）、鱼露5毫升（1茶匙）、味极鲜1/2茶匙、盐1/4茶匙、糖 1/2汤匙、鸡精 1/4茶匙，搅拌均匀即可，配白灼后的菜或是蒸鱼都很好吃。
隐藏的高油食品：
入口丝滑的风味酸奶
市面上的酸奶种类繁多，口感也越来越好，但是这好喝的背后可暗藏“陷阱”：很多酸奶都添加了稀奶油，这样会让口感更顺滑好喝，却也让你在无意间“喝进油脂”，增加脂肪的摄入。
挑酸奶注意这三点：
● 警惕“风味发酵乳”，一旦有“风味”二字，说明有增加口感和热量的成分；
● 看配料表，想要控制体重的人群应尽量避免含有稀奶油、白砂糖等成分的酸奶；
● 看营养成分表，脂肪和碳水化合物越低越好。
淀粉含量高的油炸食品：
油条、薯条等
要说淀粉类食物最好吃的做法，当属油炸。无论是炸薯条、炸春卷、裹了面糊的炸鸡，还是早餐的油饼、油条，酥脆的口感让人欲罢不能。然而，这类食物绝对在吸油榜上是名列前茅！
如果只是表面薄薄一层的脆皮，吸油量并不会很高，但淀粉类食品的吸油率差距很大，最高的可达80%，这受到多种因素影响，比如接触面积和油炸时间，接触面积越大吸油越多。所以，薯条和薯片相比，薯条的含油量往往低于薯片。
此外，油炸时间越久，内部形成的孔径越大，孔数越多，孔壁越薄，多孔结构就越明显，因此油脂可吸附的空间就越大。
特别提示：
日常生活中该如何判断油炸食物的含油量多少呢？记住，我们吃到的酥酥脆脆的大部分食物都经历了油炸的过程，所以，油炸的东西油都少不了，越酥脆油越多。没有更好的吃法，只能不吃或尽量少吃！
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重点总结
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油脂多当然香，不过对健康并不利，该控制还是要控制。这里帮大家总结了一些控油的小技巧：
在保证食物熟的前提下，减少油炸时间；
油炸食品尽快出锅，并用吸油纸吸掉表面的油；
蔬菜可以选择蒸煮的方式，减少油的摄入；
炒鸡蛋试着加点牛奶更嫩滑。
酥酥脆脆的食品（包括脆皮），油都不少，偶尔吃吃就好；
绿叶蔬菜、茄子都吸油，尽量选择白灼或者清汤；
火锅里的蔬菜吃前可以拿水涮一涮，去掉叶菜的浮油；
炒鸡蛋、番茄炒蛋还是算了吧，换成蛋花汤也许也不错~
本文专家支持：孙丽红 副教授
（上海中医药大学营养学教研室主任）