江西这款茶,有人说名字虽不算雅,但喝过一次就会爱上
江南望郡,才子之乡——江西吉安,罗霄山脉在其西部延展开来,山脉中段万洋山北支有“革命摇篮”井冈山,而南麓素有“南井冈”之称群山中,有一狗牯脑山矗立其中。
▲南风面
五指峰、老虎岩,一南一北遥相对峙,东北部约5公里处,江西流量最大、温度最高的汤湖温泉在潺潺细流。
群山环抱下,四季云雾缭绕的狗牯脑山,更是林木苍翠,溪水相绕。在得天独厚的环境庇佑下,经一冬蛰伏,一历史名茶正悄然生长,蓄势待发。
这就是狗牯脑茶。从满山绿意盎然间到杯中茶香氤氲间,藏着这款茶与众不同的茶事韵味。
就如朋友所说,这杯狗牯脑,喝了一次,就会爱上。
狗牯脑,最是雅俗之间
初识狗牯脑茶,就被其名字给好奇到。难记、但不普通,或许世上诸如此物,才往往总能够给人留下深刻的记忆。
一次,赠茶与茶友,“狗牯脑”三字就给他留下了“俗”的初体验。
在绿茶中,什么“云雾”、“龙井”、“玉露”、“毛峰”、“雪芽”......一个个高雅的名字背后,总会让人一时间蠢蠢欲动。
但狗牯脑不会这样。当狗牯脑茶茶香飘逸在杯间时,友人的回答,给了我难忘又最真实的答案。
“这狗牯脑,喝过一次,就会让你爱上。不能被一些固执的偏见欺骗。”
这是他给我的答案,或许也是众多茶友细品后的心声。确实,所谓雅俗之间,大抵如此,而往往正是这样难得的好物,才会让人放下偏见,改观认同,并记忆深刻。
狗牯脑茶,曾名“玉山茶”,据说1915年,茶商李玉山曾将其送往参加巴拿马国际博览会,一斩夺金,“顶上绿茶”的名号从此而来。
1930年,李玉山的孙子将其改名为“玉山茶”,此后再次获奖夺金,于是名声大噪。
而后,又改回“狗牯脑茶”。以此为名,离不开它的产地——狗牯脑山。
狗牯脑山,因地形似狗,故得名“狗牯脑”。这里甚至还流传着一个神话故事。
相传,神农氏曾带爱犬游历于此,遇当地村民身患重疾,便去采茶救人,途中遭到猛兽攻击,爱犬与猛兽殊死搏斗身负重伤。尽管尽力挽救,依旧无力回天,爱犬重伤身亡。
而本地百姓却在神农的医治下,重疾痊愈。为了感谢救命之恩,遂恳求神农将其爱犬葬于汤湖,后来埋葬神犬的这座山经雨水冲刷后渐渐变成了狗头的模样,还长满了茶树株,而制出的狗牯脑茶便成了当地的“神茶”。
传说终究是传说,但或许正是这历来的虔诚下,汤湖人民对的茶的敬畏早已深入骨髓,做好茶已经不是简单的谋生之道,对茶事的专注更像是一份传承的神圣。
大山深处,淳朴乡间的匠心
所谓雅俗没有标准,均依内心而定。而狗牯脑茶的制作的讲究,却丝毫马虎不得。
从采摘到制作,独特的工艺,考究精细。一律人工采摘、手工制茶。明前是明前头采的,一般3月底开始,采摘时不能用手指甲去捏,而是要用两手指竖直拔起,同时要求做到不采露水叶,雨天不采叶,晴天中午不采叶。
诸如此类的讲究,在制作环节也是体现得淋漓尽致。
拣青、摊青、杀青、初揉、炒二青(杀二青)、复揉、整形提毫、足干等工序及火候把握,每一样都精益求精,每一样看似寻常的手法,却蕴含着当地茶人数以夜继的匠心付出。
所以才有了“3-4万颗嫩芽才能制一斤干茶”的严苛,据说制作技术还曾一度被作为绝密,建国前一向为创始人梁家秘传,传男不传女,世代相沿,外人不得问津。
可见,一杯好茶的背后,是多少茶人的呕心沥血。也难怪,所言“喝一次,就会爱上”并不是空穴来风。
时间回到两百来年前,遂川人梁为镒创造出独一无二的“两次杀青两次揉捻”的制茶技术,后经梁世昌、梁衍济、梁道启、梁德梅和梁奇桂、梁光福,至今已经传承了七代。
不同时代的狗牯脑,都有着不一样的辉煌。
这些离不开匠心的一代代传承,更离不开遂川汤湖狗牯脑山云雾缭绕、雨量充沛、泉水叮咚、土壤肥美等上等自然条件。
置于大山深处,得自然之馈赠;于淳朴乡间,勤劳兼具匠心与传承。
在最纯粹的地方,做最纯粹的茶,是当地茶人数百年来秉持的默契,也是低调的江西茶人最诚恳的心声。
狗牯脑曾获誉无数,但真正爱茶之人,根本不在乎这些。对于他们而言,舌尖、味蕾、内心才是检验真假好坏的标准。
所以,这也是为什么狗牯脑深受部分老茶友挚爱的原因之一。
你看那,紧结秀丽,条索匀整纤细的外形,你再看那碧中微露黛绿,表面覆盖一层细软嫩的白绒毫的外观,再经冲泡过后,茶汤清澄而略呈金黄,喝后更是清凉芳醇,香甜沁入肺腑,口中甘味经久不去。
这种前后享受般的体验,就是狗牯脑之于茶友最好的答案。
但如今,市面上茶参差不齐,在重营销和品牌的大氛围下,藏在深山的传统好茶,也会“好茶怕巷子深”。
这也是狗牯脑不能很好地快速打开省外市场的原因之一。
除了狗牯脑,江西很多历史名茶,皆是如此。
好在近年来,在中国遂川狗牯脑国际茶文化节的举办、政府专用补贴扶持以及加大各种广告投放的力度下,狗牯脑的品牌度明显上升了很多。
在2020年中国茶叶区域公用品牌价值评估中,“狗牯脑”的品牌价值达25.37亿元,位居全国茶叶区域公共品牌第31名。
这些只是开始,并且依旧任重而道远。毕竟它已经成为当地重要的经济支柱之一,毕竟经得天独厚环境馈赠和数百年的匠心传承的好茶要走出来,才能获得更多人的认同。
发展之路,终究需要一步又一步,在坚守品质的同时,切勿给人落下“江西茶一般还贵的要死”的口碑。
江西确实有很多好茶、好物、好景,生产狗牯脑茶的遂川也是一样。
遂川,山高水长,罗霄山脉抱之,有“南井冈”之称,有湘赣边界最高峰——南风面,上有“千年鸟道”之风光,下有“十送红军”之崎岖,还有名不虚传的遂川三宝(狗牯脑茶、金桔、板鸭)。
这些最淳朴的地道风物,这些最纯粹的自然馈赠,不能只在云雾中暗自徘徊。
脑海中再次回想起那次与友人对狗牯脑的深谈,依旧回味无穷,正如这狗牯脑的茶香,确实应了朋友那句“喝一次,就足够爱上!”
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