若问到：炒菜是先放盐还是后放盐？

有经验的长辈大都会这样回答：后放盐，起锅前放盐。

但若我们照搬这个经验炒菜，总觉得某些菜寡淡无味、或者总觉得少了点什么；是用盐少了吗？但用盐多了就彻底毁了这个菜。

那肯定是放盐的顺序搞错了，对。

所谓“尽信书则不如无书”，不视具体食材一味的照搬这个经验那绝对是错误的。我们完全可以彻底的颠覆这个认知：放盐顺序由具体食材、具体烹饪工艺而定，大部分食材先放盐。

肉类大多不好入盐味，故需要先放盐，具体应视不同烹调方法而定。

1、烹调前需要提前腌制以保持食材新鲜滑嫩的先放盐。

譬如：爆炒猪肝、爆炒肉片、肉香肉丝、等。

爆炒猪肝

2、除“炒”外需加入其他烹调工艺辅助加工的先放盐。

譬如：①红烧肉、红烧鱼块等经炒、煎、煸后，即应放盐、加调料、加水，后大火烧开、小火煨炖；

红烧肉

② 鸡鸭鱼肉大都需要辅以焖、煮等烹调工艺以使肉质更烂、肉味更浓，故应在炒过后即应放盐、加调料、加水，后大火烧开、小火煨炖。

啤酒鸭

3、烹调过程中无法加入调料的先放盐。

譬如：炸鸡、蒸扣肉等。

梅菜扣肉

4、炖牛羊肉最好在肉七八成熟后加盐。

原因其实很简单，就是肉类在炖煮过程中，水量不断减少，盐味不断加重，如若先放盐，普通人难以控制盐量。绝不是什么：“太早放盐的话，牛肉会不易炖烂，牛肉口感不好，不入味”等等。

炖牛肉

5、煎鱼肉最好在锅底先放适量的食盐。

冷锅冷油时锅底放入适量的盐，锅热后放入鱼，这样煎出来的鱼完整不粘锅，并且煎鱼过程中油也不会乱溅。

煎鱼

蔬菜因水分含量的不同，放盐时间各有不同，但都是在蔬菜炒得变软后加盐。

1、含水量高的蔬菜易发软、熟得快、爱出水，为防止营养成分流失，爆炒后加盐即可出锅。

譬如：空心菜、生菜、小白菜、油麦菜等。

油麦菜

2、含水量不太高的蔬菜比较硬（故又称硬质蔬菜）、不易熟、不易出水，故加盐后还需持续翻炒。

譬如：胡萝卜、花菜、豆角、豌豆荚等。

3、凉拌蔬菜食用前先用盐腌制并沥干水分更能使盐入味，装盘后放入调味品，食之更加爽脆可口。

譬如：凉拌莴苣、凉拌折耳根、凉拌黄瓜等。

凉拌黄瓜

“你吃过的盐比我吃过的饭还多？

那是你口味重！”

盐量大、口味重的人一定要注意了，过量的摄入盐会会严重影响身体健康，导致高血压、冠心病等心血管疾病的频繁发生。

《健康中国行动（2019—2030年）》提倡，人均每日食盐摄入量不高于5克。