整理23款家常菜肴推荐，做法真详细，新手一学就会，一起试试吧

麻辣凉拌毛豆

1.准备好辅料，2.将蒜切碎，毛豆两边剪掉备用3.锅中加水，把毛豆倒入，加盐，姜。4.煮好后，盛出，加醋，生抽，香油。5.锅中下油，放麻椒，辣椒，蒜爆香咸菜豆腐汤

1.准备好食材。2.豆腐切成块，葱切末，咸菜切碎备用。3.锅中放少许油，先下咸菜煸炒。4.接着注入清水。5.烧开后下入豆腐煮三分钟。蒜蓉油麦菜

1.油麦菜清洗干净，用刀切段备用2.蒜切末备用3.锅烧热，放入食用油，爆香蒜末4.放入切好的油麦菜5.油麦菜八成熟，放入盐翻炒均匀孜然葱香牛柳

食材：牛柳、青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻、盐、料酒、生粉做法：1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，再倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。花椒鸡丁

食材：鸡腿400克、 青椒50克、红椒50克 、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克 、葱段15克、大蒜片10克、酱油30毫升、料酒15毫升、 糖5克、香油5毫升 、盐适量、鸡精少量 、油鲜汤50毫升做法1. 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；3.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香；5.放入炸过的鸡丁一起炒；6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。家常红烧排骨

原料：肋排、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精做法：1.锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。5.最后一道美味的红烧排骨就做成了。肉末茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。做法1、茄子洗净，猪肉切末。2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3、葱、姜、蒜切末。4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软盛出。6、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。7、再加入葱、姜、蒜末炒香。8、加入肉末翻炒，加入料酒炒香，再把茄子倒入继续翻炒。9、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。10、淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。口水鸡鸡肉

材料：三黄鸡、芹菜、小葱、大蒜、老姜、八角、料酒、生抽、醋、红油做法：1、鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒；2、大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下；3、冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。4、煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟；5、肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑；6、开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上；7、最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米。红烧鱼块

食材：鱼；葱；姜；蒜；酱油；蚝油；糖；醋；盐；料酒；蒜苗；味精做法1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌匀3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用4、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末5、把煎好的鱼块入锅炒匀6、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）7、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁8、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。蒜香豆腐

材料：豆腐、葱、蒜泥、料酒、植物油做法：1、把豆腐切成小块2、热锅入油直接小火煎制，一边可以准备把葱花、蒜泥、鸡粉一起倒入料酒中拌匀。3、把豆腐两面煎成金黄色时，倒入汤汁，稍收汁即可装盘。红烧鸡块

食材：鸡肉；酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、做法：1、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干；2、逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出；3、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块；4、汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。减肥早餐之葱花芙蓉蛋

1.准备好两个鸡蛋2.两颗鸡蛋磕入碗中3.一棵小葱洗干净4.切成葱花5.将葱花放入鸡蛋液中加少许盐6.用筷子搅散即可7.锅中加少许水，烧开8.缓缓地倒入鸡蛋液9.不到一分钟就可变成芙蓉状都漂浮上来就可以关火撒少许白胡椒粉自制锅包肉

1.将材料准备好备用2.肉切片，加入适量料酒，盐酱油，腌制30分钟左右3.放入淀粉和适量的水抓匀，使肉片逗裹成淀粉糊4.锅子多放些油，烧至七成热，把肉一片一片放入锅中，炸至表面变硬捞出控油，再复炸一遍。控油备用。5.另起锅放少许油，把葱姜胡萝卜丝倒入炒几下，放入糖，醋和和适量的水翻炒均匀。剁椒肉末炒荷兰豆

食材： 荷兰豆200克、瘦肉80克、剁辣椒、蚝油、淀粉、生抽、鸡粉、料酒、姜末、蒜末、葱花适量；做法：1、瘦肉洗净沥干后剁碎成肉末，加入一小勺淀粉与两小勺料酒，拌匀待用；2、将一小勺蚝油，一小勺生抽、二分之一小勺鸡粉、两小勺淀粉、适量的盐及两汤匙的水放入碗中，拌匀成调味汁待用；3、将荷兰豆择去头尾及撕去两边的老筋，洗净后放入沸水中，再滴入几滴油，焯烫一分钟，捞出放入冷水中过凉后再捞出沥干，待用；4、热锅放油，下入肉末，将其快速炒散到变色后舀出待用；5、锅内再加入少许油，下入姜蒜末与剁椒，炒出香味；6、下入荷兰豆，翻炒两分钟后再放入先前炒好的肉末，快速炒匀；7、放入葱花、倒入先前调好的调味汁，炒匀即可出锅；剁椒鱼头

食材：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。做法：1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。牛肉饭

1.将洋葱切丝，胡萝卜切菱形块2.牛肉焯水，水开放入牛肉卷，用筷子搅动，牛肉变色马上捞出，不能焯水时间长，牛肉会变老3.锅中放少许油，翻炒胡萝卜和洋葱4.待洋葱有点变色，放入其他配料料酒，酱油，蚝油，白糖翻炒几下，放入牛肉卷翻炒均匀加一点水，防止糊锅，也是为了有点汤这样好吃，酱菜虾皮

1.酱菜洗好切条。2.酱菜切丁备用。3.放油烧热，将酱菜丁与洋葱翻炒，炒净水分，煸干。4.加入虾皮、鸡精继续翻炒，炒至虾皮微黄。青椒毛血旺

食材：鲜鸭血、毛肚、绿豆芽、鲜豆皮、午餐肉、A料（盐10克，味精、鸡精各8克，白胡椒5克，蚝油12克）、色拉油、葱花、湿淀粉、蒜米、青花椒、青椒圈做法：1、将鸭血、午餐肉、毛肚、鲜豆皮焯水；绿豆芽炝炒后垫底2、将熬好的酱汁烧开，下入焯好水的原料，用A料调味，煨制入味后勾芡3、装盘撒上青椒圈、蒜米、葱花、青花椒，将色拉油烧烫，淋在青椒圈上即可宫保鸡丁

食材：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、腌肉料、盐、蛋清、淀粉、料汁、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉做法：1、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌2、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可3、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮4、起油锅，小火炒到微微黄，盛出5、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀6、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可7、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色8、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒9、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹10、放少许花椒油，翻炒即可丝瓜油面筋

1.丝瓜去皮洗净滚刀切成均匀块状2.锅中倒油烧至七成热爆香蒜碎，倒入丝瓜翻炒3.倒蚝油，放入面筋加少许水，盖上盖焖炒三、四分钟卤味拼盘

1.准备好五花肉，猪耳朵，豆腐干，鹌鹑蛋，鸭胗，鸭翅2.五花肉，猪耳朵，鸭翅，鸭胗过下水洗净3.放入锅中，加入调料包，盐，料酒，蚝油，六月鲜酱油，姜片4.加入适量的水煮一煮5.鹌鹑蛋烧好去壳洗净，豆腐干洗净6.待水翻滚放入豆腐干和鹌鹑蛋，大火烧1个半小时，中间记得加水和翻动7.煮好放凉，拿出来切8.猪耳朵切片，五花肉切片，鸭胗切片，豆腐干切片，鸭翅切2段，摆点红黄绿辣椒蒜苗回锅肉

食材准备：猪肉、蒜苗、黑豆豉、豆瓣酱、甜面酱、一勺白糖蒜苗回锅肉做法：1、炒锅置灶上，开火，锅烧得极热，新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。3、煮好的猪肉，用重物压实。这样方便一步的切片。切片时要尽量切薄，这样在后续的操作中，方便炒出灯盏窝（打卷）。4、炒锅烧热，用刷子在锅里刷一层油，用一片肉试锅，能很快滑下的话，就可以放肉片了。5、肉片煎出油的时候，说明就差不多了，此时一次加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱，翻炒均匀。因为现在的豆瓣酱一般味道都比较重口，做出来的味道很重，所以还需要加一勺白糖缓冲一下。6、最后再撒上蒜苗，翻炒一下，就大功告成了。山药四色小炒

材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量做法：1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。2.将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑。3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。5.锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。6.下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。