【菜谱】第2期 生醉蟹的做法

编者按：“醉蟹”，最初由在安徽作幕僚的绍兴师爷所创，俗称“淮蟹”，成为一道别具特色的风味菜。

醉蟹又分生醉蟹和熟醉蟹两种。生醉蟹是传统的做法，多见于盛产大闸蟹的南方地区。口味香甜，泛着酒味。接下来田老头教你三步做一道诱人的生醉蟹。

第一步：清洗

选择优质螃蟹若干只（一般选母蟹，也可选少量公蟹）

选择优质螃蟹若干只（一般选母蟹，也可选少量公蟹），本次我们挑选了10只田老头母蟹。

将螃蟹清洗干净，要是熟练的也可以把捆绑的螃蟹绳子解开。加入白酒淹没蟹壳，浸泡10分钟以上杀菌，再用清水洗净、沥干。

第二步：制作醉汁

将300-400g酱油（老抽、生抽，可根据螃蟹的数量增减）、少量食盐、冰糖（根据自己口味调整）、姜片、葱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起加入锅中煮沸，小火熬10分钟。

再加入500g黄酒后煮沸，即可关火冷却。

第三步：浸泡冷藏

将螃蟹放入玻璃或塑料坛子里，再将醉汁倒入。要盖过螃蟹背面。如螃蟹放入醉汁未能盖过壳面，则再补加些许黄酒直至浸没。

摇匀，密封，放入冰箱冷藏室，三天后即可食用。

螃蟹经过几天的浸泡，外壳很光亮，打开蟹壳，里面的蟹黄和蟹肉色泽非常的美，看着就很有食欲，吃到嘴里是一种很腻滑的感觉。

醉蟹融合了酒的香味和蟹的鲜味，比蒸出来的螃蟹更有一种未经修饰的鲜美。赶快动手试一试吧！