每日一膳 | 天气忽冷忽热，这碗清热润燥防感汤要提上日程了~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

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团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

杏仁（中）

上回说到，杏子全身都是宝，不仅果肉能吃，果核里面的杏仁还可以药食两用。

杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，也就是民间常说的南杏仁和北杏仁。南杏仁味道微甜，口感细腻，香气浓郁，富含蛋白质、微量元素、维生素E，以及对心脏有益的不饱和脂肪酸，与榛子、核桃、腰果并称为“世界四大坚果”。秋燥时节，喝一杯杏仁茶，不仅能养颜美容，调节血脂，还特别的润肺止咳。

北杏仁与南杏仁相比，虽同样具备杏仁的营养成分与特点，但味道偏苦，少作食用，然而，它的药用价值却胜于南杏仁。

中医认为，苦杏仁味苦、辛，性温，有小毒，入肺、大肠经。苦杏仁味苦，且富含油脂，苦能降泄，油脂又能润滑肠道，所以苦杏仁具有润肠通便之功，常配伍火麻仁、柏子仁等作缓泻剂使用，用于老人或产后便秘。苦杏仁味辛，辛能上宣肺气，故苦杏仁又能宣降肺气，润肺止咳平喘，无论是外感咳嗽、肺热咳嗽，肺燥咳嗽均可使用。中医认为肺与大肠相表里，苦杏仁集宣肺与润肠功能于一身，肺气得宣，则肠道能通，肠道通畅，则肺气又得以顺降，两者相辅相成，相得益彰。

同样是杏仁，为什么南杏仁味甜无毒，而苦杏仁却味苦有毒呢？两者又是如何辨别区分呢？且看下回分解。

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清热润燥防感汤

材料：

猪瘦肉300克，南杏仁15克，北杏仁15克，枇杷叶5克，灯芯草2小扎，蜜枣3个，生姜3~5片，食盐适量。

做法：

（1）猪瘦肉洗净，焯水备用；南北杏稍浸泡后去皮尖，其他材料稍冲洗。

（2）锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲45分钟，调味，即可饮用。

专家点评：

我国南方产的南杏仁又称甜杏仁，味道微甜，具有润肺通便、止咳化痰等功效。北方产的北杏仁又称苦杏仁，带苦味，具有清燥润肺、止咳平喘的作用。同时，汤膳中的蜜枣有补血、健胃、益肺之功，加之能使汤更清甜。灯芯草味则甘淡性微寒，能清热利尿。枇杷叶则味苦性微寒，清肺止咳、降逆下气。各物相配成汤，尤其适合天气忽冷忽热而至呼吸道出现不适，如咽干咽痒、喉咙痛等以及大便干结等情况饮用。

小贴士：

枇杷叶味道比较苦，所以用来煲汤的话，用量不用多。