为什么我们永远吃不垮一家自助餐厅？

随着短视频的兴起，各种各样的大胃王也就闪亮登场。我们听到最多的一句话就是“这里有一家不怕死的商家，走，我们去给他上一课”。

说来也奇怪，很多人还挺喜欢看这些大胃王的视频，可能是好奇心驱使，想要知道这些人到底能吃多少东西吧。

不可否认，有些大胃王的食量确实超出常人，但是想要吃回本也是具有一定的困难的。除非老板想要吸引客源推出了一些价格昂贵的食材。

大胃王们尚且如此，更别说是我们普通的消费者。只要不浪费，商家就有的赚，根本不用担心老板赔钱。

1

成本低到难以想象

由于消费人群的不同，各种各样的自助餐层出不穷，便宜的可以低至38元，最高一档的价格要超过1000元。

同样是一顿饭，自助餐价格可能相差数十倍，最主要的原因就是自助餐的定位不同。

今天我们主要来讨论一下300元以下的自助餐，300元以上的暂不做讨论。原因则是300元档以下的自助餐已经涵盖了几乎所有抱着吃回本心态的人，大多数吃300元以上自助餐的人很少会考虑我能不能吃回本的问题。

一般情况下，38元档的自助餐多数是素菜类的自助餐，美其名曰“怎么吃都不胖”。

68元档的自助餐就开始出现很多肉菜，有的餐厅甚至是鱼肉、猪肉、牛肉等应有尽有。不过值得注意的是这些餐厅大多提供的都是一些最便宜的肉菜，牛肉卷、羊肉卷这类肉类产品都很少提供。

98元档的自助餐选择性就更大了，多了很多海鲜类的食物，比如说龙虾、大闸蟹等产品，此时部分饮料也是无限量畅饮。

100元以上的自助餐会多了一些服务类的项目，比如说厨师现场做，逼格也上升了一个档次。

我们以98元档的自助餐厅为例，里边可能有梭子蟹、鲍鱼、花蛤等等，我们常常会用零售价来衡量我们能不能吃回本。

比如说，有的地方一只鲍鱼的零售价可能达到20元，而餐厅大批量采购的冷冻鲍鱼可能只要5元。这时有的人就会认为，只要我吃5只鲍鱼就回本了，剩下的随便吃都是赚的。

而这对于餐厅来说，并没有占据太多的成本。不过为了防止大胃王的出现，餐厅可能会出现限量供应鲍鱼的情况。

同样，有的地方梭子蟹零售价就要50元/斤，而餐厅的批发价可能只要7元/斤。火锅店里30元/盘的羊肉卷，自助餐店的成本可能只要3元/盘，因为这些肉可能并不是羊肉。

据美国知名连锁自助餐厅Star Buffet的2019年年报显示，公司的食材成本占了营业额的31.7%。

这个数据基本适用于大多数的自助餐厅，食材成本大多维持在1/3左右。因此，自助餐厅从来不怕你能吃，怕的是你不来吃。

2

为什么有些自助餐厅依然会倒闭？

可能有人很纳闷，既然自助餐厅的食材成本只有1/3左右，那么为什么有些自助餐厅依然倒闭了呢？

背后的原因多种多样，最主要的原因有以下几点：

（1）价格过低。去年，有个四川的老板推出了一个98元免费吃一年火锅的活动，活动一经推出，门店天天爆满，结果只开了8天就关门了。

原因非常简单，98元的价格恐怕连一顿都不够吃的，结果你让客户吃一年，这是严重的脱离现实嘛。

（2）缺少特色。很多自助餐店，不管是烤肉还是火锅几乎都是千篇一律，味道也同样是中规中矩，换句话说，缺少让人再次消费的理由。

（3）位置较差。自助餐厅，位置也很重要，好的位置决定了好的流量，有的餐厅即使没有老客户光顾，新客户就能坐满餐厅。

（4）房租太贵。位置差的房租便宜，只是生意不太好。位置好的，通常房租不便宜。有的老板由于定位失败或者缺乏经验，房租成了自助餐厅最大的拖累，一旦收入减少，关店则成了选择之一。

3

自助餐厅的前景如何？

就我个人而言，我还是比较看好自助餐这个行业的，但是想要做好，难度着实不小。

看好的原因主要有3点：

（1）想要吃回本的人越来越少。随着经济的发展，人们的思想也正在转变。最早一批的自助餐人都喜欢把本吃回来，因为当时流传着吃自助餐的最高境界“饿的扶墙进，饱的扶墙出”。

很明显，大家都道这是一种很不健康的吃法，越来越多的人去吃自助餐不是为了吃回本，而是为了过过嘴瘾，吃的丰富一点就行了。

尤其是当下很多女生都在追求减肥的潮流，去自助餐厅后，对于那些高热量的东西更是敬而远之，重在参与。这就进一步减少了在成本端的消耗。

（2）人们更加追求多样化高品质的吃法。伴随着消费升级的趋势，传统的几十元的没有特色烤肉店或者火锅店将可能面临被淘汰的结局，取而代之的是逼格更高，环境更好，价格更优的自助餐厅。

（3）自助餐厅真正赚钱的点不在于一个店的效益，而在于加盟费的收取。现如今，想要通过一家又一家的开店赚钱，简直是太难了，但是如果你会营销，能把品牌做好，之后只需要收加盟费就可以赚个盆满钵满，比开店赚钱多了。