开胃小咸菜五香萝卜干，香脆开胃，5块钱做一罐，实惠简单又卫生

今天我就教大家做一道小咸菜，五香萝卜干。别管是搭配清粥，还是搭配包子，面条，都可以打开你的味蕾，让你多吃几口。而且它的做法特别简单，只需要一会的功夫就可以完成，一次多做一些，也可以吃上好几天呢。

【五香萝卜干】

食材：晒干的现成萝卜干一把。五香粉1小勺，孜然粒2汤匙。花椒粒2汤匙，熟白芝麻2汤匙，盐1小勺。香油少许，老抽少许，生抽少许。

做法：

1.将买来的现成的晒干萝卜干泡水2个小时。

也可以自己晒萝卜干，我觉得晒萝卜干太麻烦了，直接买来现成的，只需泡水就可以使用了。

2.泡软一些，它还是柔韧的，带有嚼劲的，不用怕，泡一夜也没有关系的。洗干净之后，切成4cm左右的段，这样的长短方便食用。

3.我们来做一个花椒芝麻盐，将花椒和熟的白芝麻放入破壁机或者研磨机中，加少许盐，将它打成粉末状。

4.将花椒盐和五香粉混合拌匀。那个粗粒的孜然必不可少，

是我家做萝卜干的秘密武器，加了它和不加它是截然不同的两种口味了。

5.将萝卜干放入大碗中，加入生抽提鲜，老抽上色。也可以不放老抽，

但是总感觉没有颜色就没有食欲，大家自己按喜好添加，但是生抽是必须要放一些的。

6.将所有的食材放入碗中拌匀即可。当时吃也是可以的，但是如果你放入冰箱密封冷藏2天，它的味道会更加浓郁，是不是特别好做啊，大家快来试试看吧。

五香萝卜干香气的形成是复杂的，主要是由外香和内香两个方面组成，外香主要是加入香料所产生的香味，其内部所产生的香气，主要是由于五香萝卜干内氨基酸本身具有一定的香气，轻微的酒精发酵生成的微量乙醇具有一定的香气，醇类与氨基酸反应时生成的酯类具有的香气和酸与醇发生反应产生的酯香等，使人吃也香，闻也香。

萝卜内含有特殊的人芥素和挥发性甲硫醇，它们具有特殊的苦辣味，在五香萝卜干加工腌制过程中，由于切制、揉搓和翻缸踏实而使一部分细胞破裂，细胞内的白芥子苷酶能使芥子苷水解，生成具有特殊芳香又略带刺激性气味的烯丙芥子油，这样的变化在五香萝卜干腌制中相当突出。五香萝卜干由于腌渍液渗透及轻微的发酵作用，辣味基本消除，而产生了独特的鲜香味，颜色逐渐转化为嫩黄色。