匠心卤制大有内涵，猪头肉，猪耳，五花肉，牛肉再次统统拿下 / 开普饭

腌制在烹调肉类菜肴时起着举足轻重的作用,既能帮助原料祛除异味又能提味增香,腌制过的肉无须复杂的烹饪手法就能呈现出鲜美的滋味,腌肉料是厨师在腌制时常用的自制调味料,多以香料.盐等料调配而成,不同香料的搭 ...

首先,猪头肉吃起来油腻,肯定是油脂太重造成的.所以,要解决这个问题,只有一个办法,那就是让猪头肉尽量多的出油,而要想让猪头肉出油多,就必须掌握好卤制的火候.所以,我们在卤制猪头肉时,尽量保持用中火卤制 ...

各种食材卤制时间表: 猪肉类: 猪头肉,猪耳朵,猪舌,五花肉等,正常情况下卤制时间为中火80分钟左右,不过猪头肉有老嫩之分,需要适当酌情而定猪蹄文火卤制2小时,焖制1小时: 肥肠卤制时间小火90分钟 ...

我有一副中药配方: 八角50克.桂皮30克.陈皮6克.丁香2克.香叶13克.草果15克.香茅草8克.山奈16克.甘草20克.小茴香15克.栀子9克.肉蔻12.草寇8克.孜然6克.山楂3克.木香7克.胡 ...

五香卤水配方及五香卤肉卤制方法香料配方:八角50克.小茴香40克.桂皮33克.白芷33克.香砂30克.草果20克.山奈20克.香果20克.良姜18克.白豆蔻18克.红豆蔻18克.白胡椒粒15克.山楂 ...

* 以新起一锅20斤卤水计算(做得少,香料按比例缩减): 香料配方:八角20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克, ...

卤制猪头肉的制作方法: 一.主料: 生猪头40公斤,生姜150克,盐500克,鸡精粉15克,丁香10克,花椒15克.八角50.冰糖200克.桂皮35克.陈皮15克.肉蔻10克.香叶5克.炒糖色200克 ...

相信有很多朋友都非常喜欢吃猪头肉.猪头肉不仅肥而不腻,而且还越嚼越香.平时大家都会去市场,买一块自己回家凉拌吃.喜欢喝酒的朋友,用它来当下酒菜也是非常好的.但是却很少有人知道猪头肉是如何做出来的,怎 ...

有人说泡菜是川菜之魂,它的身影在经典川式菜肴里随处可见.川人喜食泡菜又钟爱卤菜, 而四川民间传说的古方中,还把泡菜加入川式卤水中, 以制作卤菜.今天介绍的卤水在遵循传统川式卤水调制规律的基础上,加入了 ...

食材的预处理,在卤菜技术学习中属于重要的一环.毕竟卤菜的目的是激发食材原有的香味.如果没有处理好的话,就会影响成品的口感. 猪头肉作为销量比较大的卤菜之一,一直都是餐桌必备美食之一.那么,卤制猪头肉之 ...

一.食材的初步加工 1.泡水清洗(以10斤猪头肉为单位)买回来的猪头肉放入不锈钢容器中倒入清水没过头肉泡制12小时(中间至少换2次水)目的是更彻底的去除猪头肉的血渍,有效地减少腥味 2.腌制,由于猪头 ...

匠心卤制大有内涵，猪头肉，猪耳，五花肉，牛肉再次统统拿下