浙江药膳——“三两半”土鸡煲
衢州市衢江区灰坪乡是革命老区，近年来红色文化旅游、中草药种植产业兴起，促进了当地农庄药膳产业的发展。“掌上衢州”记者以“灰坪乡药膳飘香迎客来”为题报道了乡政府打造药膳品牌的事。我们也循着香味，走进了灰坪白塔新村仙峰农庄。仙峰农庄负责人徐志珍研究药膳已数十年，她的农庄药膳远近小有名气，游客们进山来红色教育、攀岩运动时都会来品尝一下她的“土菜”。“三两半”土鸡煲、黄精白芨烧排骨、绣花针炖猪脚……今天重点推出的是“三两半”土鸡煲。
九月初，杭州的气候还似夏天般炎热，仙峰农庄院子里桂花树已盛开，香气怡人，我正诧异着，忽然又有一股鸡汤味，扑鼻而来。只见徐志珍端着一砂锅鸡汤快步走来，放在院子的石桌上，黄灿灿鸡油点缀着枸杞，令人胃口大开。我们请徐志珍介绍一下这道药膳，平时快人快语的她，竟然腼腆起来，她说，当着这么多专家的面真不好意思。那就听听专家怎么说吧。
上图：徐志珍向专家们介绍“三两半”土鸡煲
前几年，有记者就“三两半”采访过金华市中医医院中药房主任王国军：什么是“三两半”？按照古代30克为一两计算，“三两半”是由四味中药组成，加起来总量刚好是三两半，这就是方名的由来。“三两半”有两个处方，所含中药不同，所起到的功效亦有所不同。
处方一：黄芪30克、党参30克、当归30克、牛膝15克。这是一个经典常规方，有补益气血、强筋壮骨的作用。适合于体质虚弱，腰腿酸痛者。
处方二：黄芪30克、党参30克、当归30克、防风15克。有补益气血、预防外感疾病等功效。适合于体质虚弱，容易感冒的人群。
收入《中华人民共和国药典》的“三两半药酒”，是中成药名。由当归、炙黄芪、牛膝、防风组成。具有益气活血，祛风通络的功效。用于气血不和、感受风湿所致的痹病。在此中成药方基础上，根据个人需求，可以加减药物。浙江云和县云和镇有位老人严松林，104岁了，当我们问他，长寿的秘诀是什么？他笑呵呵地说，因有风湿痛的老毛病，喝自制的“三两半药酒”有几十年了。
上图：浙江云和县云和镇百岁老人严松林与他自制的“三两半药酒”
我在万方数据知识服务平台上检索了一下有关“三两半”关键词，“治疗肾气亏虚型腰痛”“三两半治疗腰肌劳损”“三两半治疗骨质疏松疼痛症”等论文数量还不少。关于“三两半”，民间也流传着一些偏方，如产妇吃老母鸡炖“三两半”补虚养血；正在发育的男孩子吃小公鸡炖“三两半”长个子等等。
仙峰农庄徐志珍的“三两半”土鸡煲采用的是处方一。
【“三两半”土鸡煲介绍】
【配料】
主料：土鸡1000克
药材：炙黄芪30克、党参30克、当归30克、牛膝15克。
辅料：枸杞若干
调料：黄酒100克、生姜15克、盐少许
【制作过程】
1、先将“三两半”药材用冷水浸泡30分钟，然后加水大火煮开后，转为小火煎煮30分钟，将药汁倒出备用；把药渣放入煲汤袋中，袋口收紧。
2、鸡切块，加水适量，放入砂锅烧开，撇去上面的浮沫。
3、放入药汁、药包、黄酒、生姜。旺火烧开后，改小火慢炖三个小时。
4、待鸡肉酥烂，临出锅前十分钟，再加入枸杞、适量盐提味调色。取出药包即可。
注：“三两半”有较重的药味，如不习惯，可用枸杞、红枣之类调味；或减少黄芪、当归剂量。
【药膳特点】
鸡肉酥烂，汤鲜醇香。
【功效作用】
具有补益气血、强筋壮骨的作用。适合于体质虚弱，腰腿酸痛，疲乏无力者。不适用于阴虚火旺、积食、外感急性疾病者。
上图：“三两半”土鸡煲
上图：革命老区衢州市衢江区灰坪乡
To Be Continued...
冬令进补好方法：“龟鹿二仙”食疗方 冬令进补好方法：“唯有斑龙顶上珠” 五谷为养粥在首 徐霞客造访江郎山，就为这“江山乌鸡煲”! 药膳珍品，“蛋卧仙草” 浙江药膳——黄帝常春煲 浙江药膳——江山白鹅煲 END