五花肉的经典做法
四、沟帮子熏鸡
1、原料选择与整理
选用当年的健康嫩公鸡10只，宰杀放血、烫毛后去小毛和绒毛，腹下开膛，取出内脏，用清水浸泡1-2h，待鸡体发白后取出，在鸡下胸脯尖处割一小圆洞，将两腿交叉插入洞内，用刀将胸骨鸡两侧软骨折断，头夹在左翅下，两翅交叉插入口腔，使之成为两头尖的造型，鸡体煮熟后，脯肉丰满突起，形体美观。
2、配料
精盐250g、香油25g、白糖50g、味精5g、陈皮3.8g、桂皮3.8g、胡椒粉1.3g、辣椒粉1.3g、砂仁1.3g、肉豆蔻1.3g、山奈1.3g、丁香3.8g、白芷3.8g、肉桂3.8g、草蔻2.5g。
3、煮制
先将陈汤煮沸，取适量陈汤浸泡配料约1h，然后将鸡入锅（如用新汤上述配料除加盐外加成倍量的水）加水以淹没鸡体为度。煮时火候适中以防火大鸡皮裂开，应先用中火煮1h再加入盐，嫩鸡煮1.5h，老鸡约2h即可出锅。出锅时应轻取轻放，保持体形完整。
4、熏制
出锅趁热在鸡体上刷一层芝麻油和白糖，立即送入熏室或锅中进行熏制，约经10-15min，待鸡体呈红黄色即可。熏好后在鸡体表面刷一层油，以增加香气和保藏性。
注意事项：
1、烫皮时要掌握好时间与温度，防止破皮；
2、合理掌握烟熏时间；
五、烤鸡的加工
1、工艺流程
原料选择→宰杀→整形→配料→腌制→填料→烫皮与上糖色→烤制→成品2、操作要点1）原料选择
一般选用40-60日龄，体重1.5-1.75kg的肉用仔鸡。这种鸡肉质香嫩，精肉率高，烤制成品率高，风味好。
2）宰杀
将符合要求的鸡经放血、浸烫、脱毛、腹下开膛取出全部内脏，冲洗干净。
3）整形
将全净膛鸡先从跗关节处去除脚爪，再从放血处的颈部表皮横切断，向下煺脱颈皮，切去颈骨，去掉头颈，最后将两翅反转成“八”字形。
4）腌制
将整形后的鸡放入腌制缸中腌制。腌制时间根据鸡的大小、气温高低而定，一般腌制时间为40-60min，腌制好后捞出，挂起晾干。
腌制料的配制（按50kg腌制液计，单位：kg）：生姜0.1，花椒0.1，葱0.15，食盐8.5，八角0.15。将各种香辛料制成香料包，放入水中熬煮，沸腾后将香料水倒入腌制缸中，加盐溶解，冷却后备用。
5）填料
把腌好的鸡坯放在台上，先在鸡腹腔内均匀涂上腹腔涂料，每只鸡约放5g，再向每只鸡腹腔内填入生姜、葱、香菇，然后用钢针绞缝腹下开口。
腹腔涂料（单位：kg）：香油或精炼油0.15，味精0.015，鲜辣粉0.05。
腹腔填料（单位：kg）：生姜0.01，香菇（湿）0.01，葱0.015。
6）烫皮与上糖色
将处理好的鸡坯逐只放入加热到100℃的浓度为10%的糖液中浸烫0.5min左右或用热糖液浇淋鸡坯，取出，晾干待烤。
7）烤制
烤鸡一般用远红外烤炉烤制，先将炉温升至100℃后，将鸡坯挂入烤炉内。当炉温升至180℃时，恒温烤制15-20min，使鸡的外表皮上色、发香。当鸡坯全身上色均匀呈橘红色或枣红色时即可出炉。出炉后趁热在鸡的表皮擦上一层香油，使皮更加红艳发亮，即为成品。
一、韩式泡菜炒五花肉
用料：韩国泡菜、五花肉、洋葱、生抽、料酒、白芝麻、植物油做法：
1.把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿
2.炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒
3.慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味
4.加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香
1.取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮，切片。
2.锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的笋干菜。
3.倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿
1.锅里烧温水，焯洗带皮五花肉至干净。
2.出锅后切成四方块备用。
3.另起汤锅，加适量姜，蒜，葱。
4.将肉块下锅，加适量冰糖。
5.加入啤酒，以刚满过肉块即可。
6.加入适量酱油。
7.大火煮开，转小火煮至至入味。
8.再将入好味的五花肉夹出锅，转上蒸锅。
9.蒸至有出油状即可，洒适量葱花点缀即可开吃
1.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
4.把冰糖、黄酒、老抽倒入锅内，撒入少许葱结；盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。
5.关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。
6.把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可六、农家小炒肉用料：五花肉，红椒，尖椒，青蒜，蒜，姜，生抽，剁椒，鸡精，油做法：
1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。
2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。
3.倒入切片的五花肉。
4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜。
5.翻炒均匀，加入青红椒。
6.继续炒匀，加入剁椒。
7.加入生抽。
8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可
七、板栗红烧肉
用料：五花肉，板栗，姜，老抽，料酒，食盐，冰糖，小葱做法：
1.准备材料。
2.五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段。
3.锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄。
4.放入姜片葱段炒出香味儿。
5.加入一汤匙料酒，两汤匙老抽。
6.放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色。
7.倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）。
8.倒入栗子，中大火煮开。
9.转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可八、五花肉卷金针菇用料：五花肉薄片，金针菇，盐，味精，太白粉水做法：
1、五花肉薄片抹上一点盐和味精。
2、金针菇洗净。抓一点金针菇，用五花肉薄片包裹，尾端抹上一点太白粉水，让猪肉片粘合。
3、用不粘锅，不需倒入油，直接把卷好的五花肉煎至表面些许焦黄。
4、盛入盘子，放入锅里蒸五分钟就可以上菜了。（盘要盖上盖子，不要让水蒸气回流到盘子里，会影响整体香味）蒸的目的是确定五花肉里边会熟。
九、秘制煎烧五花肉
用料：五花肉、蚝油、海鲜酱、料酒
做法：
1.五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片
2.用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料3.把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上4.平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可，吃的时候用生菜叶卷着吃小贴士1.五花肉要选稍肥点的，比较好吃。建议去皮，因为后期煎的时间比较短，牙不好的会感觉肉皮部分比较韧。如果像我一样喜欢吃这种有些嚼头口感的，可以不去皮。但肉片要切的薄一点。
2.新鲜的五花肉成均匀薄片会比较有难度，把新鲜的五花肉放入冰箱冷冻至硬再切，会比较容易操作。
3.腌制好如果不马上吃，可以放入冰箱冷冻室保存，我经常放腌料拌好后，装保鲜袋后，直接扔进冷冻室。哪天事情多来不及买菜，拿出来解冻下，再入锅一煎就可以了。
4.五花肉吃多了会感觉腻，建议卷在生菜中一起吃，就不会感觉腻口了。
十、烤箱版土豆烤五花肉
用料：五花肉、土豆、洋葱、胡萝卜、黑胡椒、孜然粉、料酒、生抽酱油、老抽酱油、盐、生粉、老干妈、辣椒粉、姜末、番茄酱、食用油、芝麻
做法：
1.将五花肉去皮。
2.用叉烧酱两汤匙，生抽1汤匙，蜂蜜1汤匙做成调料，把肉涂抹均匀，然后一起放入冰箱腌制一晚。
3.将肉切两段，放在垫了锡纸的烤盘上，入烤箱200度烤30分钟。期间，翻动几次，使其能烤均匀，并抹多几次腌肉的汁液。
4..出炉后将蜜汁叉烧切片装碟就行了
十二、粉蒸五花肉
用料：五花肉、土豆、酱油、盐、蒸肉粉
做法：
1.五花肉一斤，切5-6MM厚的片，放点酱油和盐拌匀2.放入2/3包粉蒸肉调料拌匀，静置半小时3.盘中铺1厘米厚的土豆或山药片
4.放入腌制好的五花肉，文火蒸1小时即可
十三、茶树菇烧五花肉
用料：五花肉、茶树菇、洋葱、醋、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、葱白、沙茶酱、豆豉酱、五香粉、白糖、香菜
1.把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起
2.把白菜洗净切块
3.五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末4.热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油5.加姜末，白菜翻炒到变软
6.加老干妈翻炒出香味
7.加水煮开，加粉条拌均匀，加盐、生抽煮开，加胡椒粉拌均匀8.撒上香葱末即可
用料：五花肉、土豆、油、盐、老抽、姜、料酒、十三香、香叶、葱做法：
1.备好所需材料
2.土豆切块，姜切小片，葱切小段备用
3.五花肉切小块用水反复洗净（最好浸泡半个小时）4.锅中不用放油直接下五花肉煸炒5.炒至出油两面焦黄
6.倒一部分油出去，放香叶、葱白段、姜片、料酒和老抽炒均7.一次加入足够的水盖上锅盖炖40分钟8.五花肉炖烂的时候放土豆块，然后继续炖20分钟9.最后放十三香和盐提味，炒均收汁10.装盘撒葱花完成
小贴士
五花肉没有焯水所以一定要反复洗净，并用水浸泡一会去血水；煸五花肉时不用放油，煸炒时肉会出很多油，可以倒一部分出来炒青菜用；等肉炖烂了再放土豆
用料：五花肉、豆角干、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、姜、干辣椒、油、盐、葱花做法：
1.豆角干提前用温水泡软
2.洗净，沥干水，切成适量的长度
3.五花肉带皮，切成适量大小
4.热油锅，下姜片和五花肉一起爆香
5.当五花肉表皮有一点干或者是焦香的时候加入冰糖，生抽和老抽，稍为炒炒6.然后加入适量清水；煮开后转小火慢慢焖煮约40分钟至五花肉比较软烂7.加入豆角干，再焖煮约20-30分钟至豆角干也入味了，吸收了汤汁8.试味，不够咸就加入少许的盐，上锅前撒入葱花或者香菜即可小贴士如果想省事点，可以把处理好的第6步压力锅煮10-15分钟，解压后再倒回锅里加入豆角干再煮20-30分钟，最后收汁即可！
十七、红腐乳五花肉
用料：五花肉、腐乳汁、料酒、水、鸡精、小葱做法：
2.处理辅料：洋葱切丝，干辣椒切段，尖椒切斜段、大蒜切末、姜切丝、香葱切段3.五花肉切薄片4.锅中放少许食用油，放入娃娃菜大火煸炒
5.煸炒至七分熟盛出备用。
6.锅中放少许底油，放入五花肉煸炒
7.炒至五花肉变色，肥肉部分吐油，放入切好的葱姜末、干辣椒、郫县豆瓣酱等调料8.加入少许老抽调色，翻炒均匀后放入尖椒和香葱段快速翻炒均匀9.加入煸炒过的娃娃菜，加入适量蚝油、和少许白糖，快速兜炒均匀10.砂锅放入切好的洋葱丝小火加热。
11.炒好的娃娃菜倒入烧热的砂锅中即可
用料：五花肉、菜花、蒜苗、色拉油、食盐、鸡精、葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、白糖做法：
1.菜花冲洗之后，用淡盐水浸泡十分钟，沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒切断，蒜苗切断备用2.锅内放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄3.放入葱姜蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味
4.下入菜花中火煸炒，放入料酒和生抽，添加一点点白糖调味5.盖上盖子小焖至菜花变软，添加蒜苗断继续煸炒6.待蒜苗断生，添加适量盐和鸡精调味
用料：北豆腐、五花肉、青蒜、鸡精、姜、料酒、老抽、水淀粉、郫县豆瓣酱、五香粉做法：
1.五花肉洗净切成小块，豆腐洗净切成约0.3厘米厚的片，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成丝2.热锅放油，将豆腐逐片放入，煎黄一面后翻面，最后将其煎至两面金黄后舀出待用，锅内余油，下入五花肉，翻炒至肉变色，下入两小勺料酒炒匀3.再放入郫县豆瓣酱与姜丝炒匀，放入先前煎好的豆腐，放入两小勺老抽，炒至上色，加入没过所有材料的开水，再加入适量的盐、鸡精、五香粉，盖上锅盖，小火煮约20分钟4.揭开锅盖后转大火，将汤汁收浓一些后下入蒜苗，炒匀，倒入湿淀粉，炒匀勾薄芡即关于五花肉的选购：
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。