茶马古道上的味道

茶马古道上的味道

马帮菜

在祖国大西南横断山脉的险山秀水之间，在从云南向西北横上世界屋脊的原野丛林之中，绵延盘旋着一条神秘古道。我们把它称之为“茶马古道”。古道兴于唐宋，盛于明清，衰于近代。从碾磨、纺织、陶器、造纸、酿酒等工艺，到茶、盐、布匹、日用器皿、骡马、毛皮、药材，古道沟通了边疆与内陆，并建立了持久的、互利互惠的贸易往来。除商品外，茶马古道也成为文化交流、融汇的通道。

千百年来，古道从喧嚣到沉寂，自繁华到没落。当一切尘埃落定，这条不知记录了多少历史沧桑、民族兴衰的古道，如一位迟暮的美人，沉默地面对着世界的万千变化。

马帮，正是古道上的一条条精神脊梁，他们为了生存而行走在这段艰险的道路上，秉承着勤勉、宽容、守信、爱国的精神，用脚步和马蹄一遍遍地丈量着脚下的这片厚重的土地。

古道悠远的马蹄声，如今已沧桑远去，但是神秘的茶马古道，却造就了别样的文化。比如美食。

古道上的美食不仅挑逗旅行者的味蕾，同样蕴含了多元的文化符号与传承价值。寻走在茶马古道上的马帮汉子们吃些什么呢？这条古道穿行和辐射的地域间都有哪些美食？至今日起，公众号将不间断向您推送和介绍茶马古道上的美食与风味。

第一期先介绍四道马帮菜。马帮行走险道艰难，山高坡陡，河谷烟瘴，历经险峻雄关，长年累月餐风宿露，极为艰辛，他们的随行餐饮是美食与否，等您评述。

1.马帮口粮

在赶马的风餐露宿中，赶马人带上一袋炒好的腰果，就着腰果，喝上一口烈酒，即是御寒，也是解忧，马蹄声伴着呼啸的寒风，在茶马古道上喊着号子埋头前行。

2.马帮坨坨肉

肥而不腻的马帮坨坨肉，充满了江湖气息的一道菜，大口喝酒，大口吃肉！

3.马帮玫瑰酿

采用新鲜玫瑰花瓣，经过三道工序，21天的发酵，以严谨的态度手工酿造，小酌一口，浓郁的玫瑰花香满口生津，流连忘返，不过，玫瑰酿的度数达到51度，不知不觉中，便沉醉在这玫瑰迷香里，忘记路途的疲乏。

4.牛干巴

干巴是一份古老的美食，曾经在漫长的岁月里，陪着茶马古道的马帮汉子们远行。发明干巴的最初原因，就像是制作腊肉、火腿一样，为让肉类保存更长时间，但这种味美、便于携带，又能迅速补充大量能量的物质，很快成了茶马古道上马帮汉子的最爱。

选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成。在那些漫长的时间里，山长水阔，他们的行囊里，不仅装着对父母、家乡、心爱的姑娘的牵挂，还有一道必不可少的食物：干巴。