螃蟹千万别蒸!这样吃能防脱发
导报君语
进入8月
广东结束了休渔期
各种新鲜海产重新回归市场
终于可以继续敞开吃螃蟹了
清蒸蟹、香煎蟹
生腌蟹、咖喱蟹
肉蟹煲、辣炒蟹
蟹肉粥、蟹黄汤包……
在机智的厨师手中,螃蟹有很多“花式”吃法,曾经,导报君最爱的是清蒸蟹,蘸着调料鲜香多汁,即使不蘸调料也十分鲜甜,尤其喜欢最后一对蟹腿拽出时带出的一大块蟹肉和金灿灿的蟹膏!
直到前两天尝了广东汕尾的生熟地煲蟹……惊呼:螃蟹居然还可以炖汤!?
尤其是听说它可以防脱发!导报君赶紧多喝了好几碗!还向大厨要来了食谱(在文末自取哟)。
这样一道宝藏汤品在广东沿海地区,尤其是汕尾、湛江颇受喜爱,不仅能清热凉血,而且风味尤佳,特别适合夏季饮用。
用蟹煲汤是传统名菜
广州人煲汤可谓“无所不用其极”,但很少听说有用河鲜、海鲜煲汤。据老人家说,广州人虽喜老火靓汤,但怕湿气过重,便很少用所谓寒凉湿热的海鲜煲汤。
不过,在广东沿海地区,就有不少人用海鲜煲汤,生熟地加蟹就是一大绝配。
在汕尾,生地水蟹汤是待客佳品,汕尾人请佳客,上的第一个菜就是它;
在湛江,生熟地煲蟹也是夏秋两季的必备汤,有养阴清热、凉血散结的功效,是当地民间常用的温热病食疗汤品。
事实上,生熟地煲蟹是一道传统汤水,在我国一些沿海城市的食俗记载中都有出现。
生地与水蟹同煮,可解燥热,据说还是治脱发、白发的秘方。
生地(左)、熟地(右)
广东省惠州市名中医钟启腾则解释,这道汤中,生地味甘性寒,可清热凉血,养阴生津;熟地味甘性微温,可补血滋阴,益精填髓;
水蟹味咸性寒,有清热、散瘀、消肿解毒之效。若搭配红花,更有活血通经,散瘀止痛之功。
生熟地可让蟹汤更鲜香
可能有不少和曾经的导报君一样,没喝过生熟地煲蟹的人会问:这样煲出来的汤,能好喝吗?
汕尾大厨何平表示,汕尾人喝生地水蟹汤的方法,是用牙咬掉蟹的大螫关节后,把壳里的肉和汤一同吸进嘴里,肉味鲜香。
“尤其是春夏之交的咸淡水水蟹,用来煲这个汤特别好喝,水蟹的肉汁鲜甜得不得了。”
新铭湛江鸡的大厨陈虾则表示,水蟹、肉蟹(咸淡水青蟹),甚至花蟹、膏蟹等,都可以用来煲这个汤,味道以水蟹、膏蟹煲出来的最是鲜甜,入口是浓浓的海盐味和甘甜鲜香。
陈虾还认为,人们之所以会用生熟地煲蟹,主要原因除了药用效果以外,更重要的是味道。同时,生熟地煲蟹还分为用淡水蟹和咸水蟹。
其中,淡水蟹汤大多是以虾瘌、蟛蜞一类的小螃蟹为原材料,可以用龙骨、猪骨、瘦肉等同煲,以祛除泥腥味;
而咸水蟹汤,则多用海蟹,如花蟹、梭子蟹等,也可以用咸淡水蟹如水蟹、肉蟹(青蟹)等,搭配的食材就是生地、熟地。
在民间,五指毛桃、猴头菇、鸡骨草、田七等材料,几乎都有与生地熟地相似的药效,但味道却不一样。
比如人参、田七等,煲出来的汤水味道极浓极霸道,而生地熟地的味道不算浓烈,刚好能遮盖腥味,又不抢蟹肉本身的味道。加之生地熟地易碎离,所以用它煲出的汤水比较浓稠,口味浓而不烈。
烹调贴士
生熟地蟹汤尤其时候夏秋两季。在冬日,脾虚腹满便溏、胃寒湿者不宜食用此汤。
食材
生地20克、熟地20克、红花5克、水蟹100克、瘦肉100克。
做法
1、水蟹、瘦肉分别冼净切块,生地、熟地洗净;
2、将生地、熟地、红花放入锅中,倒入半锅水,煮沸后小火慢炖20分钟;
3、放入瘦肉与水蟹,大火再次煮开,改小火炖约1小时即成。
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻
部分图片来源 | 网络
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕
美食导报视频号上新啦!
这款夏日靓汤
你值得拥有