干货帖 | 这份健康满分的烘焙材料指南，收好不用谢。
没有人能抵挡美食的诱惑，所以烘焙才会得到那么多吃货的热捧。
然而，高热量、高糖、高脂肪对健康的影响，让有的小伙伴望而却步。
其实，家庭烘焙可以帮你从源头开始把控，让烘焙更健康，口感味道也更上一层楼！~
那么，说到源头，一切就得从烘焙的原材料抓起啦……
在选择黄油时，牛奶含量达到100%的人造黄油和酥油会更健康。
普通面包店或者超市里常卖的面包，大部分都使用反式脂肪酸含量高的人造黄油，这是引人发胖、影响健康的元凶之一，而采用100%的牛奶所做的黄油，就完全不用担心反式脂肪酸会危害到健康，虽然价格稍高，但味道也会更好吃喔~
如果对黄油不放心，也可以用牛油果或香蕉代替。
➤➤➤替代：牛油果
牛油果含有丰富的矿物质、维生素，可以用牛油果泥代替黄油，能大大降低卡路里。
替换比例：1:1
适合制作：蛋糕、饼干
(烘焙温度需降低25%并延长烘焙时间)
➤➤➤替代：香蕉
香蕉的营养价值高，能让食物的口感更醇厚，但注意不要放过多哦，不然会变成香蕉口味。
替换比例：1:1
适合制作：蛋糕、玛芬、饼干、面包
（使用香蕉会缩短约25%的烘焙时间，记得看好火哟）
烘焙最基础的原料是面粉，比起一般的面粉，选择有机面粉会更健康，但面粉分解后会转化为脂肪，造成肥胖，另外，部分对麸质过敏的人群，也需要避开面粉。常见的面粉替代品有这几种：
➤➤➤替代：全麦面粉
全麦面粉是天然健康的营养食品，不过口感比一般面粉粗糙，也会改变甜点的质地和密度。
替换比例：1:1
适合制作：蛋糕、松饼
➤➤➤替代：黑豆
黑豆泥的卡路里大大降低，性价比高，容易获取，它不仅可以使食物带有豆香，还可以改善食物的纹理和质地。
替换比例：1:1
适合制作：布朗尼、饼干
鸡蛋作为烘焙中的粘合剂，建议大家使用在自然环境下产下的受精鸡蛋，这比起为了增产而添加了化学制剂的无精鸡蛋更健康。鸡蛋在很多情况下是不可替代的，如做芝士蛋糕，但做饼干的时候，为了降低胆固醇，可以考虑用其他材料代替。
➤➤➤替代：亚麻籽粉
亚麻籽粉具有丰富的营养物质，有凝固作用，可以增加稠度，可以用来代替鸡蛋。
替换方法：15克亚麻籽粉与45毫升凉水混合均匀，静置2分钟，可替代一个鸡蛋。
适合制作：饼干
➤➤➤替代：苹果酱
苹果酱的粘稠结构可以让它代替鸡蛋的粘合作用，但使用苹果酱替代鸡蛋时，要适量减少一些糖的用量，以免过甜。
替换比例：1:1（少加糖）
一般的糖都是晶体，有机糖则没有结成晶体，有机糖含有更多的维生素和矿物质，而且热量不高，比一般的糖要好。糖的替代品比较多，有蜂蜜、香草精、苹果酱等，大家可以根据需要进行替换。
➤➤➤替代：蜂蜜
天然的蜂蜜作为烘焙食谱中糖的最佳替代品之一，它的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖时，需减少烘焙配方中其它的液体原料。正因为蜂蜜含有大量的水分，才使得烘焙出来的糕点更湿润。
替换比例：2杯砂糖=1.5杯蜂蜜
烘焙需要使用食用油时，可以多用有机橄榄油或有机葡萄籽油来代替。
另外，材料中可用油少量替代黄油，但不能把所有食谱中的黄油都用油来替代，这是因为不同的油类，要相互配合才能达到更好的效果。
对材料的探讨与创新，一直是烘焙爱好者之间热度不减的话题，其实还有很多更健康的原材料，只要认真研究，必有更多的新发现哦！
另外，有小伙伴会问，替代的材料真的可行吗？如果不放心，你可以按比例先替换一小部分，做一下对比，但也不要强求味道和状态完全相似，毕竟创新不就是在一次次的试错中来的吗？
最后，为了大家能做出更美味、更健康的食物，小卡还打算准备一份烘焙材料的各类基础知识，让大家详细了解每种材料的性质、用途及功能，记得下周来学习哦！