【Tina私厨】柠檬酸菜鱼

柠檬酸菜鱼的用料黑鱼 1条 内脂豆腐 1盒黄豆芽 少许 金针菇 少许酸菜 1包 泡椒 5个干红辣椒 3个 花椒 1小把香菜 2颗 湖南椒 3根指天椒 5个 大蒜（一半切末，一半切片） 1头辣椒面 2勺 生姜 7-9片大葱 7-9段 红尖椒 1个鲜柠檬 1/2个 白胡椒粉 3勺鸡蛋清 1个 料酒 3勺淀粉 适量 盐 少许白醋 2勺 香葱 2颗柠檬酸菜鱼的做法

步骤1   将草鱼肉骨分离，鱼肉斜切成片状，分别腌制，腌制调料为：白胡椒粉2勺，鸡蛋清1个，料酒3勺，葱段，姜片，淀粉适量，抓匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏2小时

步骤2   鱼头和鱼骨研制

步骤3   内脂豆腐切块，金针菇和黄豆芽焯水煮熟后，与豆腐一起放入碗中垫底

步骤4   准备配料，葱段，姜片，红尖椒切圈，柠檬半个切块，指天椒和湖南椒切段，蒜切片 （制作过程中用）

步骤5   香菜切段，香葱切末，蒜切沫，指天椒和湖南椒各一个切段（制作完成后用）

步骤6   酸菜一包，泡椒5个，干红辣椒切段，花椒一小把步骤7   炒菜锅中倒入色拉油，中火，油温升高后放入鱼骨待两面煎至变色，倒入姜，蒜，煸炒出香味后，再加入干红辣椒，花椒，泡椒，酸菜，湖南椒，指天椒继续煸炒，炒香后，倒入开水300~400ML，开大火

步骤8   水开后放入大葱段，关小火，一片片放入腌制好的鱼片，放完后，加入红尖椒圈，白醋2勺，柠檬半个，盐适量，鸡精少许，白胡椒粉1勺，鱼肉熟后关火成盘

步骤9   装盘好的酸菜鱼上面放上蒜末，辣椒末，香葱，重新在炒菜锅中放入一大勺油，加热后淋在上面，点缀香菜即可

步骤10   奉上全图，食欲大开了吗