做面条,切记多做这1步,面条鲜美又筋道,很多人还不知道!

明天又到了大家期待的周末啦,但是讲真的,入冬后的周末,基本上所有人的活动范围都是从被子头到被子尾~

但是暖暖想说早餐还是很重要的,各位暖粉们赖床切记要有个度,不能想着吃“早中餐”哦!

而且早餐吃一顿热乎的,就能从头暖到脚!胃里暖暖的,真的超幸福!

暖暖今天就给暖粉们带来几道冬日最暖早餐——面条。吃完面条再喝几口面汤,甭提有多快活了!

扁豆焖面

食材

扁豆/面/西红柿

五花肉/蒜末/葱/酱油

水/盐/老抽/油

-具体步骤-

1、处理食材:将扁豆用手摘成大小均匀的长段,五花肉切片。

2、炒制:开小火,锅中加入少许油,下五花肉煸香,煸炒出油。下扁豆煸炒至断生,下葱姜蒜,酱油、适量的清水调味煸煮。

3、煮面:在煸煮扁豆的同时,另取一口锅,加水大量清水,开锅后加入面条,开锅后立马捞出稍微过一下凉水。

注意:此时面条大约3成熟。

4、调味:把煮好的面条下入扁豆中,加入适量的盐、老抽调味,加上锅盖,焖煮4分钟。出锅前撒上葱花、蒜末提香,翻炒均匀即可~

暖暖小课堂:做焖面的豆类食材怎么选?

1、油豆非常的肉质厚实,更适合炖菜。

2、四季豆更嫩,适合干煸,或者汆肉。

3、扁豆更适合做焖面。

暖暖了解到很多暖粉都会遇到如:煮面条容易扒锅、不知道怎么鉴别煮面的火候等问题,其实只需要在煮面的时候多做1步就能解决哦!

河南烩面

食材

高筋面粉/羊肉/海带丝/豆腐丝/

香菜/盐青菜/葱姜/味精/

辣椒油/八角/花椒/碱

-具体步骤-

1、制作汤底:羊肉加料酒焯水去腥,再放入葱姜、八角、花椒和热水,炖煮3小时,煮熟捞出羊肉切片备用。

2、和面:500g面粉,取碗加180克左右的凉水,往水中加1勺盐和少量碱搅拌化开。用筷子一边搅拌面粉,一边分多次加入和好的盐水,待面粉呈棉絮状时,用手揉搓成面团。

3、醒面:揉均匀后醒20分钟,再揉面一次,醒10分钟,再揉面,再醒10分钟。切成小剂子,搓成长条,擀成面片,抹上油待用。

4、煮面:起锅上火加入羊肉汤,把长条面团擀成片,拉长以后下锅煮。放入羊肉、海带丝、豆腐丝、青菜、盐和味精。连汤带面一起盛入碗中,撒上香菜,配小碟辣椒油一起上桌即可~

暖暖小课堂:如何用擀面杖制作出不沱、不断,筋道有弹性的手擀面?

1、压:用擀面杖把面压薄。

2、叠:把面叠成金字塔状。

暖暖在分享手擀面的做法后,收集到了一波暖粉们的问题,其中呼声最高的是:“为什么我做的面不够劲道?”

关于解决这个问题,诀窍有几个方面,由于篇幅限制,暖粉们参照上面的步骤进入咱们的菜谱号里就可以学习哦!

正宗老北京打卤面

食材

五花肉 /面条 /干香菇 /干黄花菜

干木耳 /鸡蛋 /葱姜 /大料 /料酒 /酱油

鸡精 /白糖 /白胡椒 /花椒 /玉米淀粉 /油盐

-具体步骤-

1、处理食材:五花肉洗净,凉水锅加大料、姜、葱段、料酒用中小火煮制20分钟,至筷子可以插入即可,最好保留煮肉的原汤。摊凉,将五花肉立起来切薄片,葱姜切块,黄花木耳香菇提前泡发好,撕成小块备用。

2、制作卤子:热锅凉油,下入4~5颗大料小火煸炒至变色,下入葱姜片、加入25g酱油大火翻炒出香味,加入大量的清水,烧开后取出大料。下入耐煮的黄花菜、木耳,开锅后加入五花肉片,加鸡精、料酒、白胡椒粉、白糖。

3、勾芡:第一次勾芡:将水淀粉砸入锅中,快速用勺子拌匀。第二次直接用勺子泼,然后快速拌匀,熬煮至起汤汁起鱼眼泡。再取2个鸡蛋打匀,拿一只筷子顺着碗边砸入锅中,稍微晃动锅底,熬煮至浓稠即可。

4、完成:另取一只平底锅,凉油加入花椒炸至似糊非糊状态,完全出香味后,用笊篱过滤将花椒油倒入卤子中。把面煮熟,锅挑盛出后浇上厚实的卤子和香菜即可~

暖暖小课堂 | 这碗面要注意这些:

1、关于食材:一定要用五花肉,且最好开锅后下入,冷水下锅易出腥味。煮好的白肉汤来做卤子,加上泡发香菇、花菜的水,这样吃着更香!

2、关于勾芡:可选用土豆淀粉,芡汁明亮。如果用绿豆粉或者红薯粉,这两种勾出来比较浓,适合初学者。打蛋花时,最好拿一根筷子均匀倒入,轻轻地搅拌,这样打出来的蛋花会轻薄大片,比较好看。

3、注意事项:吃的时候应该从底下把面条挑起来吃,不要搅拌,否则卤子就泄了!

今天就教给大家三种面,但是还有些暖粉跟暖暖说爱吃炒面,还会遇到炒面时面条粘锅、容易糊等问题,暖暖一并放在菜谱号里了,如果还有暖粉不清楚的话,暖暖再重复教大家一遍:

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