万用卤汁

卤料：

@1  草果1颗，花椒5克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，小茴香5克。

@2   葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大匙，酱油1杯，水4杯，冰糖4大匙。

做法：

一，将卤料@1装入棉布袋中，收口绑紧备用。

二，葱拍扁后打结，辣椒拍扁，备用。

三，取一深锅，放入卤料@1，@2煮滚即为1份万用卤汁。

卤鸡脚：

材料，鸡脚10只

卤汁，万用卤汁1份

做法，

@1，鸡脚放入滚水中氽烫，过清水，捞出漏干水分备用。

@2，将万用卤汁煮滚，放入鸡脚，以小火卤约10分钟，熄火后浸泡20分钟入味，取出一只只放于盘中摊开放凉即可。

提示：

不可大火卤煮，否则鸡皮容易破裂。且卤完后要一只只摊开放凉，鸡脚凉后不容易粘在一起。

卤鸡肝：

材料，鸡肝6副

卤汁，万用卤汁1份

做法

一，滚水中氽烫，捞起漏干水份，备用。

二，卤汁煮滚，放入鸡肝，小火约10分钟，熄火后浸泡10分钟入味，取出放凉。

卤鸡肫，

材料，10个

卤汁，万用卤汁1份

做法

一，鸡肫用盐手搓多余脂肪，洗净，滚水氽烫，捞起漏干水，备用。

二，卤汁煮滚，放入鸡肫，小火20分钟，取出放凉。

卤鸡腿

小鸡腿3只，小火20分钟，熄火浸1小时。

卤鸡翅

鸡翅6只，小火20分钟，熄火浸20分钟。

卤鸡脖子

鸡脖子6个，去除外皮，滚水氽烫，捞起漏干，备用。

小火20分钟。

卤鸡肠，鸭肠

小火2分钟，熄火浸泡10分钟，放凉切段。

卤鸭舌

鸭舌20个，小火30分钟。

卤鸭翅

鸭翅6只，小火30分钟，熄火浸约1小时入味。

卤猪耳

猪耳用刀刮除脏物，用水反复洗净，滚水氽烫，捞起漏干水份，备用。

小火40分钟。

卤粉肠

洗干净，滚水氽烫，捞起漏干水份。

卤汁煮滚，放入粉肠小火50分钟，熄火浸20分钟。

卤脆肠，小火40分钟，熄火浸20分钟。

卤猪小肚

小火90分钟。

卤猪蹄筋

小火5分钟，浸泡10分钟。

卤白萝卜

氽水5分钟，捞起漏干水份。

小火卤15分钟，熄火浸20钟。

卤肉丸

小火约10分钟。

卤牛筋

小火约2小时

卤猪大肠

小火约1小时

卤猪肝

用牙签刺猪肝，让血流出，反复洗净。

小火约10钟，熄火浸25分钟。

卤猪舌

小火不30分钟，熄火浸30钟。

卤鸡腿

小火10分钟，熄火浸25分钟。