今日菜谱｜凉瓜牛柳、春笋乌梅烧小排
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今日菜谱
【凉瓜牛柳】
【春笋乌梅烧小排】
凉瓜牛柳
食材：油豆豉、凉瓜、牛肉、黄椒、鸡蛋、蒜蓉、干淀粉
调料：小苏打
具体步骤
1、牛肉切片备用。
2、打一个鸡蛋，加入适量小苏打，一品鲜酱油，水，搅拌均匀后加入适量淀粉、盐，继续搅拌均匀后加入切片的牛肉腌制2小时。
3、凉瓜中间切开，去籽后，切成抹刀片状备用。90度的水焯一遍凉瓜备用。
4、将提前泡好的豆豉碾碎备用。
5、牛肉下锅前再加入适量淀粉，搅拌均匀。锅内放入适量的油，油热后放入牛肉，在牛肉不完全成熟时将牛肉捞出，锅内再次放油，直接放入蒜蓉、豆豉煸炒，然后放葱，姜煸炒出香后，再次放入牛肉、凉瓜、黄椒、料酒、酱油、盐、鸡精、糖，最后加入水淀粉勾芡，出锅即可。
春笋乌梅烧小排
食材：乌梅、小排骨、春笋、淀粉、香葱、姜
调料：盐
具体步骤
1、肋排加盐搅拌均匀备用。
2、春笋去皮后焯水一分钟，切块备用。
3、锅内放油，油4成热后放入春笋炸至春笋有焦边后捞出备用。
4、锅内放入少量油，将淀粉撒在提前腌制的肋排上，油热后，煎肋排，煎至肋排上有少许焦黄后加入少量料酒、葱、姜、酱油、乌梅水、乌梅热水、生笋、糖、待汤汁自然收干后出锅即可。
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